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特色美食_南京小煮面

来源:重庆小面培训-重庆小面加盟网   时间:2018-07-30 10:15:47   浏览次数:

  南京小煮面是一种极其普通和平民化的食品,就相当于上海的阳春面,其特点是:面小煮、碗超大。

  小煮面不放酱油,味道偏清淡,里面的料和底汤是面好吃的关键,底料汤汁不用油盐,要用当地板鸭熬出来的汤,再用香菇梗和豆芽调制而成。荤面中最好吃的是皮肚大碗面,汤料充足,有青菜、木耳、皮肚、猪肝、西红柿、鹌鹑蛋、香肠、肉丝……一锅烩。

特色美食_南京小煮面

  鸡鸣寺、灵谷寺的香菇面和素什锦都属此类,汤是用香菇梗和豆芽熬出来的,特别鲜,没有油花儿。鸡鸣寺的那个地方尤其好,一排古色古香的长窗,像是时光倒流,窗外是山是树,可以喝茶,还有小点奉送,是和尚们自己做的素鸡、五香豆、兰花干,都很精致而且味美。

  这样普通又美味的小煮面,在宾馆饭店是吃不到的。小煮面店通常门面很小,老板就是厨师或者伙计,老板娘是收银员兼财务,通常还有一个小二穿梭于四五张桌间。面店的操作间一般都放在靠马路外面的地方,还没进门,就能看见师傅抖着大锅、操着大勺,热火朝天的样子顷刻就能让人来了食欲。小煮面是一碗一碗煮的,一只锅下面,一只锅做面汤;菜料一样一样的下,碗里作料一样一样的放,等上三五分钟,当你望眼欲穿,饥肠辘辘,口水快溢出嘴巴的时候,一碗菜绿肠红皮肚黄的小煮面就端到你的面前了。

  称小煮面主要是指面的煮法,曾打探过为何叫小煮面?南京人说小煮面关键在于面是一碗碗煮的,因此叫小煮,不象那些面店将一大捧面条下到锅里,然后等客人等到糊了,吃起来怎么会味道好?小煮面是统称,面煮好后加的料才是真经,于是才有了皮肚面、香肠面,腰花面、猪肝面,甚至油渣面、肥肠面,更不要说三鲜面,四鲜面,还有六鲜面呐。呈现在你面前的有绿的青菜,白的鹌鹑蛋,黑木耳,香肠片,清清爽爽的面汤里透出一根一根的白面条,面汤永远清清爽爽,面条永远筋道。

  南京小煮面现在是遍地开花,但一碗普通的面条,因和面手法的不同,汤料制作手法的差异、调料的多少有别,甚而至于葱花的切法特殊便有了细小而微妙的差别,只有用味蕾、用心去细细地品、慢慢地尝,才会有滋有味,才能吃出小煮面的境界来。

  这篇文章发表于 2008年11月18日 星期二 11:23 上午,并被分类于餐饮美食攻略。 您可以通过订阅 RSS 2.0 跟踪对这篇文章的评论。 您可以滚动到页面下方发表一条评论。Ping 功能目前未启用。

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