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你对重庆火锅都有哪些误解?

来源:重庆小面培训-重庆小面加盟网   时间:2017-12-07 11:04:08   浏览次数:

 
 前几天江南一带下了场小雪,当晚地铁车厢里就弥漫着一股火锅的味道,因为好多人去吃火锅了。对江浙人民来说,基本上是天冷了才想到吃火锅,而对重庆人而言,火锅是一年四季的最爱。火锅甚至单独成为一种饮食品种,当地人会问:你想吃西餐、中餐、还是火锅?

  重庆每五家餐馆就有一家是火锅店、每三十个人里就有一个从事火锅相关行业、每个重庆人平均每周吃两次火锅,绝对是火锅之城!

  不是重庆人,也爱吃火锅,但对重庆火锅或多或少有一些误解,我们来边吃边聊。

  重庆火锅和四川火锅是一样的吗?

  不一样。

  这些年好多重庆品牌的火锅店开到成都,而好多家四川品牌的火锅店开遍全国,外乡人统统称为四川火锅,其实在川渝当地人看来,重庆火锅和以成都为代表的四川火锅完全不是一回事。这就好比外乡人听起来,重庆话和成都话是一样的,但当地人一听就分得清。

  简单来说,重庆火锅以牛油汤底为主、四川火锅以清油汤底为主,重庆火锅更为麻辣厚实,四川火锅偏重香气,甚至有成都朋友描述一家火锅店时说:这家的汤头有些清甜。你可千万别上当,这个清甜是相对重庆牛油麻辣火锅而言的,吃不惯辣的人照样会被辣到。

  火锅汤底就是放好多辣椒煮的吗?

  可没这么简单。

  如果你以为重庆火锅的红汤只是辣椒煮出来的,那就是吃到了假的重庆火锅。重庆火锅的底汤可是重中之重,汤底的料是各家自己炒制而成,炒料是每家店最重要的事。底料的配方非常复杂,每家的配方和比例都不同,但有一些基本的成分:牛油、豆瓣、海椒(辣椒)、花椒、醪糟(酒酿)等。浓郁的滋味和香气就来自这些底料,炒制的手法和过程直接影响到火锅底汤的品质,所以炒料是每家重庆火锅店最重要的立店之本。每样原料的选购、搭配的比例、下锅的顺序都是非常讲究的,也形成了各家火锅不同的风格。

  火锅食材都是下脚料吗?

  都是好东西!

  重庆火锅的由来各有说法,通常是说朝天门码头的挑夫用麻辣汤料煮内脏下水,驱寒保暖还解馋。以前的人缺油水,吃整块的肉是高级事情,边角料不值钱,就拿来涮火锅。现在的人不同了,吃东西不为吃饱,吃整块的肉容易撑住,也没啥嚼头,还是犄角旮旯、筋头巴脑的部位好吃。以我爱吃的黄喉、毛肚、鹅肠为例,以前也许都是不值钱的下脚料,但现在你看看价钱,都比牛羊肉贵多了!鹅肠听起来好像不太值钱,如果你想吃到真正新鲜的鹅肠(店家往往会写“生抠”二字,看起来有点痛),单价是贵过鹅肉的。在物价相对便宜的重庆,你如果想吃一份真正当天宰杀的水牛的毛肚,也要花不少钱,而且没几片哦。

  火锅里的东西都要煮熟了才好吃吗?

  有些东西要赶紧捞起来!

  刚才说到我爱吃的黄喉、毛肚、鹅肠,除了黄喉煮久点也没关系之外,毛肚和鹅肠都是即烫即吃的,千万不能久煮。如果你有重庆朋友,他一定会告诉你“七上八下”的烫毛肚法则,筷子夹住毛肚,在翻滚的红油中上下涮动,这才能吃到最爽脆的毛肚口感。在重庆人看来,你可以不是达官贵人、可以不讲究穿衣打扮,甚至可以三观不正,但你要是把毛肚扔到火锅里煮好久而不是马上捞起,你这人就没法交朋友,这才是真正的三观不正,你就是“外哈”。

  当然,如果涮到整片的肉还是需要烫熟的,食品卫生最重要了。

  吃火锅的调料必须丰富吗?

  重庆火锅只认蒜泥麻油。

  好多火锅店有自助调料台,放了各种调味品供你选择,但重庆火锅的标配就是蒜泥麻油。麻油负责入口滑爽,也去去火气,蒜泥负责提香,像我这样喜欢撒点芝麻和香菜的属于锦上添花型。芝麻酱韭菜花之类,那是没有炒料汤底的涮羊肉为了增味用的,涮重庆火锅都用不上。这件事情上我支持油碟的“原教旨主义”,只有这样才能吃出真正的重庆火锅味儿。

  吃了重庆火锅,是不是会拉肚子?

  这事儿要细说。

  我在十多年前开过重庆馆子,麻辣鲜香很好吃。我请来的师傅跟我说过,重庆火锅里的牛油容易滑肠,而且花椒辣椒都比较刺激,会让胃肠道不适应,吃完火锅回家有轻微腹泻是正常的。如果吃了火锅毫无反应,甚至第二天会便秘,十有八九吃到假的重庆火锅店了,也许老板在汤底里加了止泻的黄连素也未可知。

  好在《食在囧途》是找了当地达人带路,吃的都是真的重庆火锅!

  如果你想知道徐峥和伊一到底在重庆吃了哪几家火锅店,如果你错过了这期节目在浙江卫视的首播,请点击“阅读原文”在线收看。

  《食在囧途》第九集收视报告:35城:1.532,52城:1.421,均为同时段第二

  吃得愉快旅途才会愉快,旅途愉快人生才会愉快,本周六晚22点浙江卫视将继续《食在囧途》第十集:你干了,我随意!

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