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知乎|神奇香料 重庆江湖菜的真正秘密

来源:重庆小面培训-重庆小面加盟网   时间:2017-12-27 12:46:37   浏览次数:

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  觉得家里的饭菜没有外面的好吃,其实,最大的一个原因还是外面的馆子用了那些神奇的使用香料,瞬间就可以把一盘很普通的菜,变得异常的美味可口,轻而易举就让人充满食欲!

  今天小云子就来给大家说说香料那些事儿吧!重庆的江湖菜,永远离不开的一样东西就是--食用香料,它如同神一般的存在,瞬间可以变腐朽为神奇。

  八角

  每次吃看到八角都觉得长得很有个性,没想到的是,它在香料中居然颜值算高的了,当然,也是重庆人红烧菜中必不可少的香料,香味很浓,味辛。果皮、种子、叶都含芳香油,可用于制造甜香酒、啤酒等。药用价值为祛风理气、和胃调中。

  桂皮

  桂皮又称肉桂、官桂或香桂,为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药,又为食品香料或烹饪调料。桂皮在广西、广东一带大量种植,味道带了一点甜,烧、卤菜经常用到,是五香粉的成分之一。

  花椒

  花椒是重庆人餐桌上调味的必备品,花椒除了能调味,还能除去肉类腥味,“麻”也是它特有的功能,花椒的果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,也可加工制作肥皂。

  白蔻

  白寇,可能对于重庆家常还不是那么常见,只要分布在云南、广东等地。白蔻,别名:多骨、壳蔻、白豆蔻、白蔻仁、豆蔻,为姜科多年生草本植物白豆蔻的果实。10-12月份果实呈黄绿色,尚未开裂时采取,除去残留的果柄晒干作药用。

  草果

  草果是药食两用中药材大宗品种之一,草果作调味香料;全株可提取芳香油。果实入药,具有燥湿健脾,除痰截疟的功能。主治脘腹胀满,反胃呕吐,食积疟疾等症。

  草果主要生长在我国云南、广西、贵州等地。具有浓郁的辛辣香味,味微苦,健脾开胃,利水消肿。

  小茴香

  小茴香,中药名。为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。小茴香气味香辛、温和,味道微甜夹杂着苦味,在烹调鱼、肉时可去异味,增香气。还有温肾散寒、和胃理气等作用。

  香叶

  陈皮香叶、八角、茴香他们基本上都是在一起使用的,香叶味芬芳,但略有苦味,用在汤、肉、蔬菜、炖食等,不仅如此,它还有有健胃理气的功能。

  白芷

  白芷气芳香,微苦。它可以当做香料来调味,也可以当做药物,但通常,会当做药物来使用,它不仅能生肌止痛,还有美容效果。没事可以用来美美容还是很不错的哦!

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