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小面加盟中心告诉重庆小面的做法

来源:重庆小面培训-重庆小面加盟网   时间:2018-01-31 14:00:25   浏览次数:

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  一碗好面,必定是包括许多心思在里面的。一碗重庆小面怎么煮更劲道、好吃?下面的12个煮面窍门就足够让你细心酌量了。

  1、煮通常面条假如在锅中加少数食盐,大约一斤水加15克盐,这么煮出来的面条不糊烂!

  2、煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不光不会黏连,且能避免面汤起泡沫,溢出锅。

  3、煮切面鄙人面条时适当加点醋进入,这么可除面条的碱味,还可使面条变得更白。

  4、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这么煮挂面,熟得快而且不黏汤,对比好吃。

  5、鄙人锅前先把面条掰碎,煮熟后盖着锅盖焖5分钟,这么的面条对比滑,而且汤汁对比稠。

  6、煮挂面和干切面的时分,锅中煮面的水不要太开,等面条下锅开锅后也宜用中火煮,由于干切面和挂面自身很干,用太大的火煮,水温很高,使面条外表构成一层黏膜,热量无法向里传递,易构成硬心和面条汤糊化。中火煮时,随开随点些凉水,使面条均匀受热。

  7、煮湿切面和自个擀的面条时则需水大开时下面,然后用筷子向上挑几下,以防面条粘连。用旺火煮开,每开锅一次点一次水,点两次水,就可以出锅。煮湿面必定要注意用旺火,不然温度不够高,面条外表不易构成黏膜,面条就会溶化在水里。

  8、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这么煮挂面,熟得快而且不粘汤,好吃。

  9、下面的时分水必定要滚烫的,而且不要煮太久,大约煮了2分钟的时分把面捞起来,马上放进冷水中浸泡顷刻,即是所谓的"过冷河",然后再把过完"冷河"的面放进热水中泡一下就行了,这么煮出来的面条爽口嫩滑。

  10、假如要想使煮的面条清新、不粘、不硬心、不糊汤,就必须根据面条的特点来把握火候及下锅的时刻。

  在印象里,重庆小面就是辣、辣、辣,但是地道的老重庆小面,不止是只有辣,还有鲜、香!关键就在于调料和汤底!重庆土辣椒+10几种调料,全手工碾碎,在新鲜的滚烫热油下炒拌,才能把辣椒的香味都提出来!加盟重庆小面,味道正宗,开一家地道的重庆小面馆。

  成都山城大侠是一家集餐饮管理、食品销售、电子商务、餐饮品牌孵化、广告传媒为一体的互联网新型企业。山城代表重庆,大侠代表豪气、耿直、重庆人的性格,山城大侠不仅会做正宗的重庆小面,更是传承重庆真正的文化,加盟山城大侠重庆小面——做重庆美食文化宣传大使。

  有句话说,一方水土养一方人。在重庆这座立体3D魔幻山城,重庆小面就像是这座山城,简单、直接、痛快。小面简单,只需要几勺子调料,三五分钟煮熟就可以开吃。小面直接,不需要北方大面的汤底,素面朝天,几缕青叶,就像无需装饰的重庆。小面痛快,有锅、灶、海椒、花椒、菜叶子就可以下一碗麻辣小面,更是体现了山城人风风火火的性格。

  这个世界上一共有两种面,一种叫小面,一种叫其它面。小面调料说白了就是“花椒海椒多,盐巴味精起坨坨”。但稍微讲究一点又多达二三十种配料,炸黄豆、碎花生米、榨菜、泡酸菜、芝麻酱、卤料等等,再淋上一勺浇头,浇头又分红烧牛肉、豌豆杂酱、红烧肥肠……这其中还各有讲究。对于资深吃货来说,少于20种调料的小面馆,我们不约!小面虽小,回味无穷传说重庆每家面馆的面条都是统一配送,但是配料都是自家的看家宝,因此每一家小面馆都能做出不同的小面味道。端上一碗冒着热气的大瓷碗,麻辣味冲进鼻孔里,花椒辣椒浮面上,立马将食欲刺激起来,还没吃到口就已经能让神经兴奋了。

  对于山城人民来说生活不只柴米油盐,更有小面与远方。山城大侠创始人是一位土生土长的重庆人,创业10多年以来,在当地餐饮界也小有名气,朋友问他创业苦吗?他说“有梦就不苦,我的梦想是做一碗有情怀的小面,把小面推向世界,让更多朋友能体验到真正的重庆小面味道,和重庆的真实文化。”

  我们说到重庆小面,主持人孟爷爷常常念叨的就是,要开一家重庆面馆,而他最常挂在嘴边的面,就是重庆小面了!尤其是东风炊小面!亲们恐怕不知道的是,CCTV的一次节目评选重庆特色美食,排在火锅之前的就是重庆小面!由此可见,重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅!今天,小编就以“东风炊小面”为例来教大家做一碗正宗的重庆小面!

  一、佐料

  重庆人喜爱食麻辣,小面可以说是集川菜麻辣之大成只做,一碗地道好吃的小面一定是是有一碗好吃的佐料吸引着食客,必备的佐料有九种:酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么,是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢?也不是全是,作料的制法和打作料的比例也非常之重要,现作如下介绍:

  酱油:放其他作料的次序可以打乱,但是酱油一定得先放。一般二两小面(以下作料的用量都以下二两小面为准)放一汤匙半(平时家用的陶瓷小汤匙)即可,吃肉面(如杂酱、牛肉、肥肠面等,下同)只放一汤匙就行了,多了则咸。另外,大家要根据酱油的咸度掌握用量,是红酱油的话不要放太多,咸了补救起很困难,先少放点不够味再加都可以。

  味精:有句俗话形容重庆人做菜:“火大油多,味精起砣砣”,吃小面就是要舍得放味精!现在很多人怕味精吃多了对人体不好,不过鱼与熊掌不可兼得,美味和健康,大家见仁见智就好了。放三分之一汤匙的味精不多不少。味精,还有就是用这个佐料看起要浓稠些,更能附着在面条上。

  油辣子海椒:这是重庆小面绝对少不了的调料,前段时间北方流行川菜,就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的,最常见的有三种:四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受,但没用过不好随便评论。

  花椒面:最近有点流行老麻抄手,他这里面用了青花椒,而我觉得重庆小面还是要用红花椒,茂文的花椒还是最好的。先还是要在铁锅中炒,冷锅小火慢慢翻炒,不要急于起锅,一定要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末,因为花椒里的籽很不容易磨碎,许多加工时不细致,这样吃起花椒也不麻,所以一定要全部磨成粉末状才好。放的时候还是要舍得,超市卖冰激凌送的小勺子一勺子差不多,不然显不出麻味来,这点聚园面做得不错。

  姜蒜水:老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣,但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点,但必须有,要想出味,首先要把老姜拍碎,再慢慢剁细;大蒜不用剁得太细,但先也要拍碎再剁,大点小点没关系,吃面的时候附着在面条或菜的表面很舒服,但不喜欢吃大蒜的朋友就不适应了。这两样东西多点少点无所谓,最好是蒜多姜少,用滚水冲调,冷却备用。

  猪油:上好板油熬制而成。有要的必要,但是多了就会在佐料汤表面形成一层油膜,面条表面附着不上其他的佐料会让味道打折扣。三分之一汤匙足够。怕胖的朋友可以选用熟菜油,一定要是菜油,色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点,一汤匙合适。

  葱花:最好是火葱,够味,没有也可以小葱也行。大葱、黄葱、韭菜、蒜苗等类似物在想精想怪的时候可以用一下,正宗重庆小面没有必要。切法不重要,喳脚舞爪切小就行,但是葱段和葱花还是有长短区别。根据个人喜好酌量取用,味大者可多放葱白,数量不宜太多,没有青菜的时候如果你想把它作为代替品时除外。

  榨菜粒:涪陵榨菜名扬天下,重庆地区的特点自然少不了它。一根根的不来,可以不管是红油还是原味,关键是要切小成粒状,最多一汤匙,多之则咸。其实还可以放花生粒,芽菜粒等等,根据个人喜好而定。生花生米用油酥后去衣,放在容器中弄碎即可,但注意是弄成粒状,而不是花生面。这几种粒用量大致一样,花生粒建议最多半汤匙,而且几种最好不混用,以免落得不伦不类。

  芝麻酱:在重庆小面中起着两个作用:第一,增加香味,这就是我为什么没在佐料中写芝麻油的原因;第二,让佐料变稠,用筷子夹面时佐料会附着在上面,吃着味道十足。芝麻酱取一汤匙,按1:5的比例用开水调散,放半汤匙在佐料中足够。如果有兴趣,大家也可以用老豌豆代替芝麻酱的作用,把老豌豆加盐加水放入高压锅压制30分钟即可。因为并不是专业豌杂面,所以两汤匙豌豆是上限。芝麻酱直接打入佐料中,如是老豌豆等面起锅后置于表面最好。

  其他:有了以上的九种佐料,其他的佐料就只是起辅助作用了,但是可以放。比如醋,用南方的酿造醋最好,北方陈醋味浓,会压制本地特色,象江苏恒顺的醋,贵州味莼园的香醋最好。另外,吃肉面绝对不要放醋,会破坏肉的香味。还有些杂七杂八的佐料如鸡精、麻油、胡椒面等放在小面佐料里完全是浪费,放进去体现不出他们的价值(不晓得是不是我的味蕾不行,尝不出这些味道),不如不放。有朋友或许会觉得芝麻香油可以放,我只能说不尽然,因为香油太贵,不可能象猪油、菜油放起来比较奔放,放少了还是没有香味的,何况有了芝麻酱完全够了。

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