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重庆小面的做法以及调料制作方法

来源:重庆小面培训-重庆小面加盟网   时间:2018-02-10 15:31:38   浏览次数:

  重庆小面是汉族的传统小吃,它的味道鲜辣爽口,口感Q弹有劲,是大家喜爱吃的一种美食,多吃重庆小面对身体也很好,那么大家知道重庆小面的做法吗?重庆小面怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下重庆小面的调料吧。

  重庆小面的做法大全(含调料制作方法)

  面条:最好是碱面,如果没有碱面,海椒制作最好香辣味,糊辣味不太适合无碱面,当然的确没有干面也行。

  佐料:熟菜油,猪油,海椒,花椒面,姜,蒜,榨菜,脆花生,葱花,芝麻酱,酱油

  菜叶:各种叶子菜都行,无碱面建议白菜

  1 熟菜油,生菜油,菜籽油,注意要深色的,烧熟,取菜油香味

  2 猪油,板油,网油或者肥肉熬制而成,简单点切小块加水熬制,提香味有粘性,让佐料更容易粘上面条,味道更融洽,回味更浓

  3 海椒,自己做的最好,一般两种海椒一香一辣,也要考虑提色皮厚的,剪成节炒,炒成棕色有点发黑,不能全发黑,北面嫩点,碱面色深点,冷却后冲成沫,要粗点不能细了哦,如果懒的直接买海椒面,但要买粗点的,色深点的,香点的。还有种方法用微波炉打,家庭一般不用多少,一大把海椒放入盘中入微波炉2分钟左右,冷却后冲成粗沫入碗,海椒面上放一点芝麻,海椒炒得老的放熟芝麻,炒得嫩的可放生芝麻,

  菜油(注意一定要菜油)烧好冒大烟后滴一点到白碗中如变色就关火,放入姜片去一下味,懂香料的可以加点香料提味,不懂的用原味,香料使用原则不能压海椒本味,油冷却后冲入海椒面,油去多点哦,注意海椒老的油温去低点,海椒嫩的油温去高点,油温低色红点,高糊香点,总的来说糊香味更适合重庆小面,但对调料比例掌握得好的,也没关系。

  4 花椒面,建议两种花椒,一红一青,入锅小火炒,不能炒糊,指姆一捏能成粉就行了,冷却电磨打成粉,或者微波炉一分半钟。

  5 姜,用老姜,洗净,刀拍破,切粗粒,不能细哟,冲入水,建议开水

  6 蒜,去皮,刀拍破,切粗粒,同样不能细哟,这个就不用开水了

  7 榨菜,家庭就用超市买的就行了,也可以用芽菜,但都不能切细了,粗点口感明显点,细了对佐料打法要求要高点。

  8 脆花生,油酥的,可略老点,冷却后压碎去皮,或者微波炉2分10秒左右冷却后压碎去皮。

  9 葱花,小葱最好,切成葱花,要求新鲜点最好。

  10芝麻酱,超市和卖麻油地方都有卖,用时用油调散,油温可去高点。

  11酱油,瓶装最好,如果是代装要做成复制酱油。

  12,汤,但家庭不太现实,所以建议打干溜,再陪碗面汤,来几粒葱花一样。

  以上11佐料一般就能做出正宗的重庆小面,佐料打法上比较重要,同样的佐料每个人打出来味道都不一样,先后顺序与比例是决定一碗重庆小面是否成功的关健,佐料之间的化学和物理反应将决定一碗面的味型,下面就说下,但不是说放佐料的顺序,而是各种佐料的个性。

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