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重庆小面为何这么出名?秘诀就在重庆小面培训

来源:重庆小面培训-重庆小面加盟网   时间:2018-02-10 15:38:18   浏览次数:

  在重庆有很多的特色,也有很多好吃的食物,但是在众多的特色中要数重庆小面最出名了,要问这个重庆小面为什么这么有名呢?这要来自于面条的作料了,一碗小面的作料看似就是平常的那几样东西,但是在每一家店里所吃的面条的味道都是不一样的。这又是为什么呢?其实秘诀就在于重庆小面培训里面。

  比起现在在全国各地都能看到的重庆火锅,重庆小面或许更会勾起身在外地的重庆崽儿和幺妹儿的馋虫。外地也有好吃的面食,可是哪里吃得到正宗的重庆味儿呢?这应该也是重庆游子们共同的心声,乡愁对于重庆人来说,不仅仅是那一张船票,还有那清晨的一碗香气四溢的小面。

  重庆小面的编导就是这样一个地道的小面迷。大半年来曾磊常常出入于重庆大大小小的面馆,“二娃、板凳、郭老大……”这些富有特色名字成为了重庆小面的最朴实的烙印。

  重庆小面纪录片里囊括了10多家重庆小面馆的故事介绍,店面老板不吝惜分享小面的制作秘诀,告诉你如何掌握煮面时的小细节。

  制面:重庆小面用的是“水面”,又称其为“水叶子”。上等的面粉,加水,加碱,搅拌。凭手感把握干湿度,根据需要切出宽窄、厚薄不同的面条,宽的大约十毫米,细的大约一两毫米。

  煮面:水开后下面,煮沸之后换成文火。再舀入一瓢清水,称为“断白”,如省去这道工序,面条的嚼劲会差不少。

  作料:除了基本的调料,重庆人吃小面讲究又麻又辣。麻味靠的是花椒末,而油辣子选材更为考究。长一两寸、气味微呛、香而微辣、色泽鲜红的干辣椒是首选。

  浇头:各种“浇头”是重庆小面的升级版。最容易和面条融为一体的浇头有牛肉、炸酱、豌豆炸酱、肥肠,也是重庆人最常吃的几种浇头。

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