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论重庆味道在外地的变与不变

来源:重庆小面培训-重庆小面加盟网   时间:2018-02-10 15:28:18   浏览次数:

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  外地学员在重庆学习技术后在家乡开店,把重庆味道做变样的情况很多。

  在浙江做服装生意的重庆人徐先生说,在浙江看到一家店名为重庆小面馆的,自己也品尝过,不麻不辣味道怪怪的,完全看不到正宗重庆小面的影子。但奇怪的是,这家店生意还不错。同样,在福建的李先生也遇到同样的情况,那边一家重庆小面馆经改良,已经面目全非,“重庆小面”四个大字却特别刺眼。

  在哈尔滨打工的吴女士说,在哈尔滨,每家重庆小面馆都装修得非常精致,橱窗很漂亮,有点类似重庆的港式甜品店,有的可以说是豪华装修。仅装修就要投入几十万,与重庆小面都是路边店、甚至人们坐在路边板凳上吃小面完全无法联想到一起。东北人很急,如果当地人认为味道不好,他们就要随便加一些自己喜欢吃的作料。为了适应当地人的口味,不少面馆减少了麻辣度,为了图方便和减少成本,就在当地采购花椒、辣椒,结果把重庆小面原有的麻辣鲜香味道,完全变得一塌糊涂。

  重庆火锅和重庆小面作为重庆味道的经典代表,制作过程都有严格的行业标准。比如重庆小面,辣椒必须经炒制后在石臼里捣碎,而不是用机器粉碎;姜蒜必须加冷开水调制成姜蒜水,而不是切成姜粒和蒜粒;面条必须用碱水面,而不是普通挂面;20道工序15种调料必须一应俱全,而不能随意增添。

  改了味道,生意好的比比皆是;不改,生意摇摇欲坠的也大有人在。开店创业味道很重要,但并不是唯一致胜因素。

  对于重庆味道在外地变与不变的问题,三招三碗重庆小面创始人王建老师也提出了中肯的意见,鲜香是重庆小面的灵魂,灵魂不能丢失,麻辣是重庆小面的风味,针对不同的地区,麻辣、油重油轻,可以作适当的调整。

  变与不变,关键看你怎么变!哪些方面能变,哪些方面不能变!

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