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小编带你了解重庆小面的深处

来源:重庆小面培训-重庆小面加盟网   时间:2018-02-10 15:29:58   浏览次数:

  山城重庆,因为特殊的地理环境,当地人的通讯方式基本靠吼,所以同为西南重镇,相比成都话的“趴”(pia),重庆话显得劲爆了很多,也多了几分江湖气。

  有人说,火锅是重庆的名片,而小面虽不登大雅之堂,却是重庆人难以割舍的心头好。小面在重庆可以说是家喻户晓,也是当地人最爱的早餐之一。重庆小面遍布在大街小巷里,几套旧桌椅,一口热气腾腾的大锅,烧着液化气或者蜂窝煤的炉灶,就开张迎客了。早起匆匆赶着去上班、上学的人,路过小面摊,来一碗混着油辣子海椒味的小面,吃得心满意足,于是打开了一天的好心情。

  在《舌尖上的美味》播出之前,鼠二其实是不太了解重庆小面的,毕竟不像重庆火锅那样名声在外,更多展现了重庆人激情豪放、耿直刚强的性格,重庆小面劲道,又反映出重庆人坚韧随性、能屈能伸的一面。

  早年间,重庆挑着扁担的小贩们走街串巷,扁担的一头是面条,另一头是各种佐料,吃面的大多是码头工人们。最初的小面很简单,就是麻辣素面。后来,爱吃的中国人又对小面做了更多的改良和扩展,广义的重庆小面现在也会有各种浇头,比如牛肉、肥肠、杂酱、豌豆等等

  重庆小面的精髓;

  重庆小面用的都是碱水面,碱水面又分“水面”和“干面”:前者是含有大量水分的面条,重庆人又称之为“水叶子”,而后者是经过晾晒脱水的面条。通常来说,重庆小面多数是用“水面”。面的宽细可以根据个人口味选择,如果口味重的话可以吃宽面,这样的碱味更足,外地有些馆子为了方便,用的都是无碱面,味道一下就差了一大截子,也找不到正宗小面的口

  煮面也有讲究:不少重庆小馆会用下过面的二道水煮面,这样的水里保留了之前的面和菜的香气。“水宽、火大、常换”是煮面的六字诀,煮面的锅要深,水要多,火要大,面可以一直悬浮在水中确保受热均匀。煮面的同时一手要用筷子不停搅动,另一只手不时加一些凉水防止面扑出来。好的小面口感一定要劲道。

  吃重庆小面,入口的是面条,不过吃的却是调料。以麻辣为基础,佐料通常有十几种:油辣子、花椒、酱油、猪油、鸡精、葱花、姜蒜水、芽菜末、榨菜粒、芝麻或芝麻酱、熟花生碎,还可以加入豌豆或者牛肉粒等等,都是家常调料,但却是小面的灵魂。

  重庆人对小面的热爱不亚于火锅,甚至有些上瘾,重庆不少地道的小面馆都是藏匿于小巷中的“苍蝇馆子”甚至是路边摊,营业执照估计都不全,掌勺的往往有一手绝活儿,引得吃客们穿街过巷而来。如果你看到时髦美女或是西装革履的男士,驾着宝马奔驰停在漆黑的小巷口,然后一屁股坐在油腻腻的凳子上,对着小面大快朵颐、风卷残云的时候,别惊讶!

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