正宗的重庆豌杂面秘制配方_自制的重庆豌杂面做法

重庆美食小吃培训网

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2021-12-26 11:06

  很多人都喜欢在家自己做面吃,有的做出来的面基本和重庆地道豌杂面可以媲美,但是在家里做,不能像面馆里那样小料十几种,就家常一点吧,也接地气,关键是依然很美味哦。正宗的重庆小面都是碱水面制作的,如果在家自己做面条,看 可以加上鸡蛋的面条实现了蛋白质互补,营养更加丰富,而且健康又劲道。

  (一)豌杂面的制作食材

  面条材料:中筋面粉200克、鸡蛋一个、水40克、盐1克、植物油5克

  其他材料:豌豆100克、猪肉100克、小油菜100克、碎米芽菜30克、红油豆瓣酱10克、甜面酱10克、芝麻酱10克、生姜一块、大蒜三瓣、油泼辣子适量、猪油一点点、生抽适量、香醋少许

  (二)豌杂面的制作步骤

  1、准备好原材料。干豌豆提前泡发好。

  2、提前用高汤将豌豆煮熟,如果时间允许尽量煮得久一点,同时泡在汤里,让其更加入味。

  3、将面条所有材料按照说明书要求放好。

  4、出好面条。面粉的吸水性有差别,出面过程中一定要注意观察,面揉成一个一个小疙瘩状的为水量适宜。

  5、在出面条的过程中准备好其他材料,将猪肉剁成肉末,正常应该采用三分肥七分瘦的猪肉,叶子怕油腻,减少了肥肉的量。

  6、锅里加入适量菜籽油,倒入肉末翻炒,多炒一会,直到炒干水分,然后加入红油豆瓣酱、姜蒜末、碎米芽菜继续翻炒一会。

  7、加入一碗高汤,小火焖煮至浓稠。肉臊子就做好了。

  8、一部分姜蒜撵成蓉,加入适量开水做成姜蒜水。

  9、锅里水烧开,加入适量盐,放入面条煮熟,同时烫熟小油菜。

  10、碗里加入适量姜蒜水、搅拌好的芝麻酱、油泼辣子、生抽、少许香醋、葱花、一点点猪油,舀入一大勺高汤,调成豌杂面的汤。喜欢花椒味道的还可以加一点点花椒粉。

  11、加入面条、小油菜、煮好的豌豆、肉臊子,一碗能吃出幸福的地道豌杂面就做好了。

  (三)豌杂面的制作注意事项小贴士

  1、高汤,就是骨头汤、鸡汤等,如果没有,那就退而求其次用开水代替吧;

  2、油泼辣子一定要用菜籽油做的才更香。

 


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地狱狂欢
27分钟前

写得那么详细了,真的是不容易了

余温
5分钟前

没想到学习小吃是这么简单的一件事情,早知道就看着文章就学了

出界
50分钟前

感觉自己还是挺有厨艺天赋的,文章写的也蛮不错的

戚**
52分钟前

文章的每一步都很好,把需要的食材,该怎么做都写清楚了

女人本該霸氣
37分钟前

文章写得很好啊,里面的内容也很丰富

新事新人新心
56分钟前

很有条理性的文章,没有一定的专业知识是写不出来这么好的文章的

没存在感的忏悔
3小时前

想要把自己的技术提升上去,在这边看看文章都是很好

舒**
10小时前

作者也是花了很多的心思,他们所讲的道理都是挺好的

人不犯二枉少哖
14小时前

文章内容写的很实用,蛮好的,按照内容来做还是可以的

三尺瑶琴
16小时前

内容确实很好,里面讲的基本是没有错

麦兜兜
12小时前

之前那时候就看了几遍文章,然后就自己学习着做,蛮简单的

邪恶皇朝
22小时前

文章很实用,至少在做餐饮这行会有很大的帮助