重庆美食小吃培训网
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2021-12-29 19:18
主料：汤面用料：筒子骨1根，姜5片，
牛腩面用料：牛腩1000克，香叶，回享，八角，桂皮，姜蒜，干辣椒适量，豆瓣酱120克，青菜叶子3-5张，小面100克，猪油1勺，烧牛腩用油750克，白芝麻适量，油辣子1大勺，
重庆小面《牛腩面》的做法步骤
1.筒子骨冷水下锅煮去血水……
2.捞出洗净
3.将筒子骨拍断放入炖锅里炖煮1小时以上……
4.牛腩1000g
5.将牛腩洗净煮去血水切块
6.准备烧牛腩的佐料(香叶、茴香、八角、桂皮、姜蒜和干辣椒)
7.豆瓣
8.锅里倒入多油，我这里差不多有750g油左右
9.油温不要太高的时候关小火加入豆瓣炒出红油，接着把图六到进锅里继续翻炒至豆瓣变干…
10.然后放入准备好的牛腩继续翻炒片刻……
11.最后加入刚好淹没牛腩的水转到炖锅里炖至半小时即可
12.现在牛腩开始慢炖，我们要准备给面碗打佐料了…
13.首先姜蒜和盐各一勺(姜蒜切末哦)，花椒一勺，芽菜一勺，豆豉一勺(豆豉切碎)，鸡精一勺，味精一勺，猪油一勺，花生米一勺(花生米拍碎)，油辣子一大勺，加入两汤勺筒子骨汤
23.面汤已经准备好了，下面开始煮面了哦……
24.小面100g
25.取一干净锅烧开水放入青菜叶子烫一下即捞出(煮面条的水一定要多哦)
26.锅里捞出来的青菜叶子直接放面汤里
27.然后把100g小面下锅煮至浮起即可捞出
28.把小面直接捞出放入面汤中
29.牛腩已经炖好了，舀一勺牛腩和汤汁淋在面条上
30.撒上葱花和白芝麻即成(我忘记放白芝麻了)
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