重庆小面牛腩面的做法_麻辣牛腩面的做法技巧

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2021-12-29 19:18

  主料:汤面用料:筒子骨1根,姜5片,

  牛腩面用料:牛腩1000克,香叶,回享,八角,桂皮,姜蒜,干辣椒适量,豆瓣酱120克,青菜叶子3-5张,小面100克,猪油1勺,烧牛腩用油750克,白芝麻适量,油辣子1大勺,

  重庆小面《牛腩面》的做法步骤

  1.筒子骨冷水下锅煮去血水……

  2.捞出洗净

  3.将筒子骨拍断放入炖锅里炖煮1小时以上……

  4.牛腩1000g

  5.将牛腩洗净煮去血水切块

  6.准备烧牛腩的佐料(香叶、茴香、八角、桂皮、姜蒜和干辣椒)

  7.豆瓣

  8.锅里倒入多油,我这里差不多有750g油左右

  9.油温不要太高的时候关小火加入豆瓣炒出红油,接着把图六到进锅里继续翻炒至豆瓣变干…

  10.然后放入准备好的牛腩继续翻炒片刻……

  11.最后加入刚好淹没牛腩的水转到炖锅里炖至半小时即可

  12.现在牛腩开始慢炖,我们要准备给面碗打佐料了…

  13.首先姜蒜和盐各一勺(姜蒜切末哦),花椒一勺,芽菜一勺,豆豉一勺(豆豉切碎),鸡精一勺,味精一勺,猪油一勺,花生米一勺(花生米拍碎),油辣子一大勺,加入两汤勺筒子骨汤

  23.面汤已经准备好了,下面开始煮面了哦……

  24.小面100g

  25.取一干净锅烧开水放入青菜叶子烫一下即捞出(煮面条的水一定要多哦)

  26.锅里捞出来的青菜叶子直接放面汤里

  27.然后把100g小面下锅煮至浮起即可捞出

  28.把小面直接捞出放入面汤中

  29.牛腩已经炖好了,舀一勺牛腩和汤汁淋在面条上

  30.撒上葱花和白芝麻即成(我忘记放白芝麻了)

 

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