重庆豌杂面的做法_豌杂面详细制作流程

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2022-01-01 16:06

  豌杂面详细制作流程

  1、材料:高汤(鸡汤或者筒骨熬制而成),猪油(混合鸡油制作),姜蒜水(姜必须是老姜去皮切末,然后大蒜捣成泥,加入开水或者高汤冲泡),油辣子(手工自制),碎花生(首选黄飞红花生),榨菜粒(首选涪陵榨菜),芽菜粒(首选重庆芽菜)。

  2、炒酱:精选三线肉(三肥七瘦)剁成肉糜。将猪肉糜炒散,旁边放一炒锅,加入少许色拉油,将葱花、重庆豆瓣酱煸香,加入炒散的猪肉糜,继续煸炒,再加入两大勺甜面酱拌炒,最后加入一小碗水,中火熬制直到水收干。

  3、豌豆:精选黄豌豆颗大饱满容易翻沙,豌豆浸泡2小时以上,捞出沥干,静置30分钟后放入水中煮沸,关小火熬1个半小时,直到豌豆耙软为止,盛放入碗中。

  4、配调料:面碗内加入大蒜水、姜末、红油辣子、油辣子、芝麻、香油、花椒油、少许白糖、酱油、陈醋、猪油、葱油。

  5、把用高汤煮好的面、略煮的青菜盛入配好调料的面碗中,加入一点煮面的高汤,撒上之前做好的臊子、碎花生、榨菜粒、芽菜粒、葱花。

 

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