卤菜的利润其实是非常高的，这一点相信很多人都知道，就以卤鸡爪来说，我们如果自己去超市里买鸡爪回来加工的话，一斤鸡爪的价格可能也就几块十来块钱，但是如果去卤菜店买卤好的鸡爪的话，就可能卖到三四十一斤，这其中的利润空间可想而知。所以有很多做卤菜生意的人都是小本起步，最后赚得盆满钵满。当然，也有一些人跟风开卤菜店，最后却一无所获，创业的信心还受到了严重的打击，那么，卤菜店生意怎么做才会好呢?最关键的问题是卤菜应该怎么做?

　　人们对卤菜的需求其实是非常大的，居住在城市里的家庭，很多家庭基本上每周都会光顾一次卤菜店消费，而且这些消费者喜欢去哪些味道好的卤菜店消费，消费者对卤菜的需求就是生意，所以我们可以十分肯定地说，一家卤菜店的生意之所以好，肯定是因为它的卤菜味道好;反之要想卤菜店的生意好，就一定要将卤菜的味道做好，味道是保障生意的前提和基础，只有保证卤菜的味道，才能保证卤菜店的生意。不信你可以多去走访走访市场，去那些生意好的卤菜店消费看看，同样的卤菜，他们肯定在味道上面占有优势，否则也就不能吸引那么多的顾客前来。

　　卤菜怎么做?这个问题是很多打算开店的人迫切想要知道的答案，为什么人家的味道做得那么好，而自己无论怎么尝试都做不出那样的味道呢?

　　这就不得不做做卤菜的技术和配方了，同样的食材同样的调料，为什么你做出来的味道和他们做出来的味道差距如此之大?食材没问题，调料没问题，那么问题就出在配方上面，河南创亿餐饮管理有限公司认为，做卤菜的一个关键就在于配方，那些老牌的凉菜店往往都有自己不外传的秘方，想要学习这些秘方几乎是不可能的，但是我们只要去专门的小吃培训学校学习卤菜的制作技术，只需要交一两千块钱的费用，我们就能通过学习掌握做卤菜的配方和技术，做出同样有竞争力的卤菜，只要卤菜的味道好，生意自然也就好了。

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