酸辣粉用的花椒面怎么样才够麻?酸辣粉的正宗做法

重庆美食小吃培训网

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2022-01-03 18:12

  麻辣是重庆的特色。即使是酸辣粉,也一定要够麻,那么怎么样做的花椒面才够麻呢?花椒分两种,青花椒盒红花椒,青花椒主麻,红花椒主香。所以想要又麻又香必须两种花椒配合使用。

  方法:

  青红花椒各一半,放入锅中小火慢炒,看到有水气蒸发表皮变硬即可。

  然后用电动粉碎机打磨成细粉,保证又麻又香。

  这样的做法一般用在重庆小面和重庆酸辣粉的制作中。以天然的原料突显出小吃的麻辣鲜香。

  辣椒油制作

  1、二荆条辣椒100g,新一代辣椒100g,加少许油,花椒,芝麻炒香起锅放凉打成细粉。

  2、八角3g、茴香2g、草果3g、白蔻1g、红寇1g、甘草1g、山奈1g、肉桂2g、香叶1g(提前1小时泡冷水)

  3、鲜榨菜籽油800g,烧热放姜片20g,香料,洋葱、芹菜、大葱、香菜,炸干起锅扔掉。

  4、热油倒入盛辣椒分的盆中,搅拌,剩四分之一油炸白芝麻到微黄,倒入盆中搅拌,封盖(避免香气跑掉)24小时后就可以使用!

  高汤,酸辣粉必须使用高汤!

  1、一个鸡骨架,一个猪大骨,放入开水中焯5分钟,起锅冲干净

  2、20斤水,一个鸡骨架,一个猪大骨,50g老姜拍碎,大火烧开小火熬1h

  香酥炸酱

  五花肉1000g,姜蒜末各15g、胡椒3g、甜面酱20g、生抽20g、盐4g、料酒10g、鸡精味精各4g、色拉油150g

  1、五花肉去皮,剁成肉末

  2、锅中放色拉油,油热放入肉末炒制,再加入姜蒜末、胡椒、生抽、盐、料酒、鸡精、味精、水分炒干后放入甜面酱炒1分钟就可起锅。

  此方法是来自做了几十年重庆小面的老面馆,炸酱特点是有肉感且粒粒香酥诱人,作为酸辣粉的浇头能加分不少!但注意选用颜色稍浅的甜面酱,不然做出来的炸酱颜色会比较深!

  调料打法

  1、生抽、陈醋、鸡精、味精、盐、辣椒油、香辣酱、味极鲜、蒜水、花椒粉、高汤

  2、手工纯红薯粉条,黄豆芽,放入开水中煮2分钟起锅放入碗中。

  3、加入小葱、香菜、榨菜、酥花生、炸酱即可!

 

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多情先生
27分钟前

有好几种小吃的制作方式,我多学习一下来了,也都实际操作过了,挺不错的

樊**
24分钟前

有时候看到这种文章可以帮助我们很多

多谢你的不在乎
34分钟前

本来就很喜欢小吃,就跟着文章学了一些

性感
54分钟前

非常棒的一篇文章,写得很好

不及你美
36分钟前

感觉文章写的蛮不错的,现在自己也学会怎么制作小吃了

侧耳倾听
59分钟前

文章写的挺好的,写的很详细,小吃步骤也很简单,学习起来也不会困难

褪了色旳回憶
3小时前

之前刚好想要开小吃,就看到这篇这么好的文章,真的很受用

浮沉
4小时前

之前还想花钱去学习小吃,没想到这篇文章写的这么详细,不用花钱就可以学习啦

你,不可原谅
13小时前

文章写得通俗易懂,也很好理解,只要按照内容来做就可以了

痛苦不堪
16小时前

专业的人做出来的东西就是好,就是详细

和**
21小时前

这个挺正确的,我也是这么想的

现实太狗
24小时前

之前就是不知道做后来呢,看到这篇文章后,确实学会了很多