酸辣粉用的花椒面怎么样才够麻?酸辣粉的正宗做法

重庆美食小吃培训网

|

2022-01-03 18:12

  麻辣是重庆的特色。即使是酸辣粉,也一定要够麻,那么怎么样做的花椒面才够麻呢?花椒分两种,青花椒盒红花椒,青花椒主麻,红花椒主香。所以想要又麻又香必须两种花椒配合使用。

  方法:

  青红花椒各一半,放入锅中小火慢炒,看到有水气蒸发表皮变硬即可。

  然后用电动粉碎机打磨成细粉,保证又麻又香。

  这样的做法一般用在重庆小面和重庆酸辣粉的制作中。以天然的原料突显出小吃的麻辣鲜香。

  辣椒油制作

  1、二荆条辣椒100g,新一代辣椒100g,加少许油,花椒,芝麻炒香起锅放凉打成细粉。

  2、八角3g、茴香2g、草果3g、白蔻1g、红寇1g、甘草1g、山奈1g、肉桂2g、香叶1g(提前1小时泡冷水)

  3、鲜榨菜籽油800g,烧热放姜片20g,香料,洋葱、芹菜、大葱、香菜,炸干起锅扔掉。

  4、热油倒入盛辣椒分的盆中,搅拌,剩四分之一油炸白芝麻到微黄,倒入盆中搅拌,封盖(避免香气跑掉)24小时后就可以使用!

  高汤,酸辣粉必须使用高汤!

  1、一个鸡骨架,一个猪大骨,放入开水中焯5分钟,起锅冲干净

  2、20斤水,一个鸡骨架,一个猪大骨,50g老姜拍碎,大火烧开小火熬1h

  香酥炸酱

  五花肉1000g,姜蒜末各15g、胡椒3g、甜面酱20g、生抽20g、盐4g、料酒10g、鸡精味精各4g、色拉油150g

  1、五花肉去皮,剁成肉末

  2、锅中放色拉油,油热放入肉末炒制,再加入姜蒜末、胡椒、生抽、盐、料酒、鸡精、味精、水分炒干后放入甜面酱炒1分钟就可起锅。

  此方法是来自做了几十年重庆小面的老面馆,炸酱特点是有肉感且粒粒香酥诱人,作为酸辣粉的浇头能加分不少!但注意选用颜色稍浅的甜面酱,不然做出来的炸酱颜色会比较深!

  调料打法

  1、生抽、陈醋、鸡精、味精、盐、辣椒油、香辣酱、味极鲜、蒜水、花椒粉、高汤

  2、手工纯红薯粉条,黄豆芽,放入开水中煮2分钟起锅放入碗中。

  3、加入小葱、香菜、榨菜、酥花生、炸酱即可!

 

相关文章推荐:

1、鸭血粉丝汤培训课程哪里好_哪家正宗?
2、湖南米粉培训班学习费用多少钱?
3、重庆石磨肠粉培训哪里最靠谱?
4、冬粉鸭培训班学校学费多少钱?
5、凉皮凉面凉粉培训班哪里好_哪家正宗?
6、石磨肠粉培训学费多少钱?
7、重庆花溪牛肉粉培训班哪家好_学费多少钱?
8、重庆哪里学石磨肠粉培训班?


酸辣粉用的花椒面怎么样才够麻?酸辣粉的正宗做法相关问答

 

A:重庆学习南昌米粉哪里好

Q:重庆市学习培训 南昌米粉 哪儿好? 重庆市南昌米粉始于江西省南昌地域,是江西省南昌广大群众每日都是会吃的一种家中正餐特色小吃食品类。重庆市南昌米粉采用干米粉,瘦猪肉,白……查看详情

A:哪里有梓潼片粉培训学校

Q:mala123.com梓潼片粉专业技术培训: 我们都知道四川的特色特色美食北川县凉皮,清爽滑爽,色香味俱全,实际上四川也有一道与北川县凉皮一样出名的特色小吃梓潼片粉。梓潼片粉是四……查看详情

A:摆摊小吃锡纸花甲粉培训学校哪个好点

Q:锡箔纸 花甲 粉详细介绍: 伴随着餐饮业的发展趋势,愈来愈多的朋友们有想从业餐饮业的领域。这时,一个好的餐饮项目可以让投资人事倍功半。锡纸花甲粉便是那么一个新项目,锡……查看详情

A:鹅姐粉果技术培训班哪家好

Q:项目简介: 鹅姐粉果是广东地区一种比较有特点的传统特色美食,也被广州人称作娥姐粉果。鹅姐粉果是抗日战争时期一位全名字叫做娥姐的人产品研发而成的,因其独一无二的口味而被……查看详情

A:炒粉鱼哪里能学到技术,能否投资创业

Q:人是铁饭是钢,吃饱饭,吃得好全是大家 最朴素的心愿,伴随着社会的发展趋势,大家 也更重视生活质量,安全健康的膳食也更加被认同。 炒粉鱼 是陕西省西安市一带的特色美食,形……查看详情

A:肠粉培训创业赚钱吗市场前景好吗

Q:大学问和身心健康以外无资本,愚昧和病症以外无贫困。颇具和贫困并不是不可以更改,只需并不是懒进家或不幸进家,脱贫致富就能取得成功,自主创业陪你投资赚钱。 肠粉 是广东……查看详情

仅显示部分评论
冻结心
15分钟前

我也发觉,文章已经说的很明白了

微笑掩饰内心的伤
18分钟前

文章已经写得很清楚了,如果这都看不懂,那真的没话说

过时的女人
45分钟前

感觉文章写的挺不错的,并不是特别难有,好几种小吃的味道都挺好的

善变梦想家
33分钟前

文章很详细呀,挺不错的,只要按照他们步骤来做就好啦

誐喓庝她
52分钟前

一些内容确实是很有用的,文章确实写的很好

一如既往
45分钟前

文章写的很好,看出来是很用心,步骤之类的也挺清晰的

倚剑听风
3小时前

文章还可以吧,还是挺不错的,步骤也很清晰

未央蓁蓁
3小时前

写的很好了,能够把每一个步骤写的这么详细,真的很厉害

徘徊且徘徊
19小时前

朋友给我推荐的这篇文章,看起来还蛮不错的样子

一人情歌
15小时前

看到好文章,我基本都是会用心去学

再辛楛也不説
16小时前

我也是看到这边有很多这种文章,看了下,还是可以

空大女王
22小时前

文章写得很好了,我是对我帮助很大