很多人很喜欢重庆的味道，它独有的麻辣口味一直是人们白吃不厌的美味，来重庆要吃的美食小吃担担面应该是必须的，全国各地都有卖担担面的，但是和重庆比起来味道还是不够正宗，今天味道介绍的是重庆常吃的担担面，揭晓他口感副有嚼劲，那种香辣可口的味道秘密吧，来让我们一起分享这个厨房之谜。

　　【重庆担担面的特点】

　　担担面为全国名面食之一，是重庆的独特风味。担担面是重庆的一道名小吃，相传1841年由重庆一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡;另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。

　　【材料的营养价值】

　　猪瘦肉知识介绍：

　　猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。

　　猪瘦肉营养分析：

　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　猪瘦肉补充信息：

　　1. 食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康;

　　2. 在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

　　3. 巧识含“瘦肉精”的猪肉：喂过“瘦肉精”的瘦肉外观鲜红，纤维疏松，时有少量水分渗出，而正常的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，没有“出汗”现象。另外，要看该猪肉是否具有脂肪，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉可能含有“瘦肉精”;

　　4. 生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

　　【菜品的口感及味道】

　　面条软副有嚼劲+香辣爽口

　　从做面到酱料的配置，让你了解重庆特色小吃——【重庆担担面】

　　制作食材：

　　瘦猪肉馅适中，手擀面条一斤，芽菜一小袋，熟的花生米和黄豆，生菜叶2～3片，白芝麻一小把

　　红油材料：

　　干辣椒一碗，白芝麻一把，植物油，辣椒面三大勺，花椒一勺子

　　制作调料：

　　咸盐一勺，生抽两大勺，耗油一勺，二十三香一勺，香油一勺，花椒粉，白砂糖

　　制作过程：

　　1：锅内加入植物油，凉油下花椒和辣椒碎，这样辣椒不容易糊。炒出香味即可

　　2：炒香以后倒入碗里，把辣椒和花椒用勺子捞出

　　3：捞出来用擀面杖再次擀碎

　　4：重新添点新的植物油，加热放凉

　　5：弄碎的花椒和辣椒碎还有辣椒面放入凉油内

　　6：搅拌后，再把放凉的植物油和炒香加了辣椒面的植物油混合，再放入剪好的辣椒对，加入咸盐，花椒粉和白芝麻搅拌均匀即可。

　　面和酱料的做法

　　1：准备食材，面条，猪肉馅，生菜，豆芽，熟的花生米和黄豆，红油。

　　2：水开了以后，上面铺一层笼屉布 ，准备蒸面条。

　　3：把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。

　　4：蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地松一下，不要让面黏在一起。

　　5：自己剁肉馅，或者是买来现成的瘦肉肉馅，锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料。

　　6：加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用。

　　7：开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把生菜焯一下水就好了

　　8：面和生菜捞出，备用

　　9：开始配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀。

　　10：加一点点芽菜在里面，也是可以的

　　11：最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻，葱碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不腻，味美而浓郁把面拌起来，吃一口，满口留香，让人回味

　　【温馨小贴士】

　　菜品美观法宝：

　　1：重庆的担担面不是直接买现成的，而是自己处理，蒸面是为了让面条更有弹性，下面煮，不能煮的太软买这样的面不好吃，所以要稍微开的时候下面，水开的时候捞面。

　　2：制作肉末菜，加入的是芽菜，也是重庆吃面长加入的配料

　　3：酱料秘方，红油生抽鸡精 白砂糖 咸盐 花椒粉 香油

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