重庆担担面的做法_重庆担担面怎么做好吃?

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2022-01-04 19:06

  很多人很喜欢重庆的味道,它独有的麻辣口味一直是人们白吃不厌的美味,来重庆要吃的美食小吃担担面应该是必须的,全国各地都有卖担担面的,但是和重庆比起来味道还是不够正宗,今天味道介绍的是重庆常吃的担担面,揭晓他口感副有嚼劲,那种香辣可口的味道秘密吧,来让我们一起分享这个厨房之谜。

  【重庆担担面的特点】

  担担面为全国名面食之一,是重庆的独特风味。担担面是重庆的一道名小吃,相传1841年由重庆一个叫陈包包的小贩创制,已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子,上面一口铜锅。铜锅隔为两格,一格煮面,一格炖鸡;另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小贩用扁担挑在街上,晃晃悠悠地沿街游走,边走边吆喝:“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声,赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱,就能品尝到这种美食了。

  【材料的营养价值】

  猪瘦肉知识介绍:

  猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。

  猪瘦肉营养分析:

  猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

  猪瘦肉补充信息:

  1. 食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康;

  2. 在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。

  3. 巧识含“瘦肉精”的猪肉:喂过“瘦肉精”的瘦肉外观鲜红,纤维疏松,时有少量水分渗出,而正常的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,没有“出汗”现象。另外,要看该猪肉是否具有脂肪,如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉可能含有“瘦肉精”;

  4. 生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。

  【菜品的口感及味道】

  面条软副有嚼劲+香辣爽口

  从做面到酱料的配置,让你了解重庆特色小吃——【重庆担担面】

  制作食材:

  瘦猪肉馅适中,手擀面条一斤,芽菜一小袋,熟的花生米和黄豆,生菜叶2~3片,白芝麻一小把

  红油材料:

  干辣椒一碗,白芝麻一把,植物油,辣椒面三大勺,花椒一勺子

  制作调料:

  咸盐一勺,生抽两大勺,耗油一勺,二十三香一勺,香油一勺,花椒粉,白砂糖

  制作过程:

  1:锅内加入植物油,凉油下花椒和辣椒碎,这样辣椒不容易糊。炒出香味即可

  2:炒香以后倒入碗里,把辣椒和花椒用勺子捞出

  3:捞出来用擀面杖再次擀碎

  4:重新添点新的植物油,加热放凉

  5:弄碎的花椒和辣椒碎还有辣椒面放入凉油内

  6:搅拌后,再把放凉的植物油和炒香加了辣椒面的植物油混合,再放入剪好的辣椒对,加入咸盐,花椒粉和白芝麻搅拌均匀即可。

  面和酱料的做法

  1:准备食材,面条,猪肉馅,生菜,豆芽,熟的花生米和黄豆,红油。

  2:水开了以后,上面铺一层笼屉布 ,准备蒸面条。

  3:把面条平铺在笼屉布上,蒸10分钟。

  4:蒸好的面,稍微放凉一下,用手轻轻地松一下,不要让面黏在一起。

  5:自己剁肉馅,或者是买来现成的瘦肉肉馅,锅里加一点植物油,开始炒肉末,变色以后开始加调料。

  6:加入红油,芽菜,生抽,咸盐,鸡精,把肉馅炒好备用。

  7:开始煮面,水半开的时候下面,水沸腾把面捞出,最后把生菜焯一下水就好了

  8:面和生菜捞出,备用

  9:开始配酱料,红油,生抽,黑芝麻酱,鸡精,花椒粉,香油,咸盐一小勺,白砂糖两小勺,搅拌均匀。

  10:加一点点芽菜在里面,也是可以的

  11:最后放上焯过水的豆芽,浇上肉酱,和红油酱料,撒上熟的花生和黄豆,浇上面汤,撒上白芝麻,葱碎就做好了,味道很棒。正宗香辣而不腻,味美而浓郁把面拌起来,吃一口,满口留香,让人回味

  【温馨小贴士】

  菜品美观法宝:

  1:重庆的担担面不是直接买现成的,而是自己处理,蒸面是为了让面条更有弹性,下面煮,不能煮的太软买这样的面不好吃,所以要稍微开的时候下面,水开的时候捞面。

  2:制作肉末菜,加入的是芽菜,也是重庆吃面长加入的配料

  3:酱料秘方,红油生抽鸡精 白砂糖 咸盐 花椒粉 香油

 

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黑翅圣灵
18分钟前

看过一些文章从来都没有觉得这篇文章会写这么好

不要见不要贱
17分钟前

自己在家带孩子比较无聊,所以就经常在这边看文章,文章写的蛮好的

要走我不挽留
48分钟前

这篇文章已经写得挺好的了,不容易

农村大代表
48分钟前

文章有这么清晰的步骤,可以多学习的呀

菇凉我就是拽
50分钟前

文章很好,小吃步骤写的很详细,文章内容很丰富

凉纪之城
44分钟前

看到有人在写这种小吃的文章,过来看看,感觉还行

郗**
7小时前

文章里面其实是告诉我们,其实做吃的是很简单的

小二货
9小时前

以前就是不懂做小吃,现在看了才发现,真的是不简单的一件事

章**
12小时前

这篇文章给我感触很深,非常的专业

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18小时前

这种文章对我来说是非常有用的,以后会用得到

我的男神
20小时前

小吃技术还是可以买学习一下的,刚好这篇文章有详细的描写了好几种小吃

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18小时前

洗得非常好的一篇文章,没想到里面的一些内容都那么的详细