重庆热干面的做法_正宗重庆热干面的制作配方

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2022-01-05 14:06

  热干面是重庆地区特色风味主食。其特点是面条筋实,色黄油润,滋味鲜美。同时在辅料选用上也可加入牛肉,牛肚、鸡肉、叉烧肉、虾米、面筋等,以使其内容更加丰富。

  原料:水切面150克,腌榨菜头30克,腌雪里蕻(或酱腌萝卜)20克,香葱花5克。

  调料:芝麻酱30克,酱油20克、香醋各10克,白糖6克,精盐1克,味精2克,香油18克,油辣子15克,熟植物油20克。

  制作方法:

  (1)将水切面下入沸水锅中用大火烧开,煮熟捞出,将切面沥去水,放在竹匾内,挑散晾凉后淋入植物油挑散,抖开拌匀至根根散条。

  (2)将腌榨菜头切成均匀小丁,腌雪里蕻(或酱腌萝卜)切丁,一起放入容器内,加入白糖3克、香油5克腌渍入味。

  (3)芝麻酱放入碗内,加入余下的香油及凉开水调匀成稀糊状。锅内放入酱油,下入白糖3克,清水20克烧开,出锅盛入容器内晾凉,加入香醋、精盐、味精成调味汁。

  (4)将凉好的面条放入竹箕中,投入旺火沸水锅里烫热,捞起沥干水,松散地挑入碗内,

  (5)面条上面放入榨菜丁、腌雪里蕻丁(或酱腌萝卜),浇上拌好的芝麻酱及调味汁,放入油辣子、香葱花拌匀即成。

  油辣子制法(批量):

  原料:糍粑辣椒3500克,色拉油10千克,香叶10克,八角25克,桂皮30克。

  制作方法:锅上火加色拉油,下入糍粑辣椒、香料,先用中火熬开,并用手勺不停地搅动,改小火熬至辣椒出香时关火,捡去香料,盛入容器即成。

  水切面制法:将1500克面粉加水500克、盐15克、食用碱30克调均匀,再用制面机多次折叠反复碾压成约3毫米厚面皮,再用间隙约4毫米宽面刀加工成长约50厘米生面即可。

 

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