担担面，是著名的重庆小吃，起源于重庆，是重庆民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，酱料浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有肉末，米芽菜，红辣椒油，花椒油，猪油，蒜末，葱花等，口味鲜香，油香麻辣。

　　材料：细根拉面适量，猪后腿肉末250克，重庆碎米芽菜100克，青菜适量，葱末10克，姜末7克，蒜末15克，花生20克，红辣椒4个，料酒15ml。

　　碗底料汁：酱油，生抽，香醋，辣椒油，花椒油，胡椒粉，香油，盐，鸡精，高汤。(料汁的具体用量根据自己的口味，不过醋要比酱油多才好吃)。

　　担担面的做法：

　　1.准备好材料。

　　2.生姜切末，蒜切末，葱切葱花，干辣椒切小段，花生小火慢炸后，放凉去红衣捣成花生碎备用。

　　3.炒锅倒入油烧热，放入姜末，蒜末，一半的葱花炒香。

　　4.倒入猪肉末，加料酒翻炒熟。

　　5.倒入酱油炒入味。

　　6.倒入米芽菜，干红辣椒碎。

　　7.大火翻炒入味。

　　8.锅里烧水，放入苗条煮9成熟时下入青菜再煮1分多钟，捞出。

　　9.将酱油，花椒油，辣椒油，香油，香醋，胡椒粉，盐，鸡精，葱花兑成酱汁。

　　10.把煮好的苗条青菜放入兑好酱汁的碗里，适当浇一点高汤(不要太多)，倒上炒好的米芽菜肉哨子，花生碎，拌匀即可。

　　制作担担面的小贴士：

　　1.重庆的陈年芽菜最好，腌制的芽菜是整条的，不过我们这里没有，就买现成的袋装碎米芽菜。

　　2.碗中的料汁：

　　(1).加的酱油(有很多人用老抽，但是建议最好用酱油味道更好)。

　　(2).加的香醋(醋的量比酱油稍多味道更好，不过这个也没什么特定的，还是根据自己的喜好)。

　　(3).适当加入盐和鸡精，量不要多，否则会咸的因为米芽菜比较咸。

　　(4).加入味道好的花椒油，香油，辣椒油，这个调料是很重要的，最好是家里自制的。

　　2.煮面的水要宽一点，面快煮好时下入青菜烫一下。

　　3.最后料汁碗里放入面条，浇一勺高汤，倒入米芽菜肉哨子，撒上花生碎就可以享受美味啦。

相关文章推荐：

1、担担面培训课程学费多少钱？
2、担担面技术培训学习费用多少钱？
3、担担面培训班学习费用多少钱？
4、担担面培训班哪里好_哪家正宗？
5、重庆小面培训，你遇到下面的培训中心就赶紧去学吧
6、重庆小面的培训内容包含哪些？
7、重庆小面的营养价值以及烹饪技巧
8、做刀削面的技巧，重庆学刀削面去哪里

热门关注文章：

1、重庆小面加盟之重庆小面佐料与主面的讲究
2、加盟品牌的重要性，麻辣重庆小面的优势有哪些
3、为何重庆小面近些年越来越火爆？加盟麻辣小面的众多优
4、重庆小面加盟公司浅谈投资重庆小面的八大理由
5、了解加盟重庆小面的流程，创业更轻松
6、重庆特色小面加盟浅谈小面的未来市场非常大
7、加盟重庆小面的经营策略有什么?麻辣告诉你
8、加盟重庆小面的创业新手该如何给店面带来更好的发展