重庆担担面的制作技巧_传统担担面的制作配方

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2022-01-05 15:12

  担担面,是著名的重庆小吃,起源于重庆,是重庆民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖,由此得名。此面色泽红亮,酱料浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑,主要佐料有肉末,米芽菜,红辣椒油,花椒油,猪油,蒜末,葱花等,口味鲜香,油香麻辣。

  材料:细根拉面适量,猪后腿肉末250克,重庆碎米芽菜100克,青菜适量,葱末10克,姜末7克,蒜末15克,花生20克,红辣椒4个,料酒15ml。

  碗底料汁:酱油,生抽,香醋,辣椒油,花椒油,胡椒粉,香油,盐,鸡精,高汤。(料汁的具体用量根据自己的口味,不过醋要比酱油多才好吃)。

  担担面的做法:

  1.准备好材料。

  2.生姜切末,蒜切末,葱切葱花,干辣椒切小段,花生小火慢炸后,放凉去红衣捣成花生碎备用。

  3.炒锅倒入油烧热,放入姜末,蒜末,一半的葱花炒香。

  4.倒入猪肉末,加料酒翻炒熟。

  5.倒入酱油炒入味。

  6.倒入米芽菜,干红辣椒碎。

  7.大火翻炒入味。

  8.锅里烧水,放入苗条煮9成熟时下入青菜再煮1分多钟,捞出。

  9.将酱油,花椒油,辣椒油,香油,香醋,胡椒粉,盐,鸡精,葱花兑成酱汁。

  10.把煮好的苗条青菜放入兑好酱汁的碗里,适当浇一点高汤(不要太多),倒上炒好的米芽菜肉哨子,花生碎,拌匀即可。

  制作担担面的小贴士:

  1.重庆的陈年芽菜最好,腌制的芽菜是整条的,不过我们这里没有,就买现成的袋装碎米芽菜。

  2.碗中的料汁:

  (1).加的酱油(有很多人用老抽,但是建议最好用酱油味道更好)。

  (2).加的香醋(醋的量比酱油稍多味道更好,不过这个也没什么特定的,还是根据自己的喜好)。

  (3).适当加入盐和鸡精,量不要多,否则会咸的因为米芽菜比较咸。

  (4).加入味道好的花椒油,香油,辣椒油,这个调料是很重要的,最好是家里自制的。

  2.煮面的水要宽一点,面快煮好时下入青菜烫一下。

  3.最后料汁碗里放入面条,浇一勺高汤,倒入米芽菜肉哨子,撒上花生碎就可以享受美味啦。

 

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