奶油蛋糕的用料_做奶油蛋糕抹面有哪些技巧?

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2022-01-08 18:12

  奶油蛋糕的用料:
  淡奶油(选铁塔、蓝风车) 注:这两个牌子易打发、稳定性好、味道纯正)

  糖(选糖粉、细砂糖70%十奶粉30% 选用糖粉或加入奶粉夏天易打发、稳定性好。但只用细砂糖会更清甜。

 

  6寸用量比例:(按表面装饰不同约有15%增减)

  淡奶油 300g

  糖 30g

  8寸用量比例:(按表面装饰不同约有15%的增减)

  淡奶油 600g

  糖 60g

  10寸用量比例:(按表面装饰不同约有15%增减)

  淡奶油 900g

  糖 90g

  奶油蛋糕的做法:

  1、夏天打发淡奶油注意事项:1.淡奶油必须放冷藏室24小时以上。切记不能放冷冻,冷冻会把淡奶油冻坏不能打发!(要是冻坏的奶油可做蛋挞、面包等)2.坐冰打发!3.打发筒与搅拌头放入冰箱冷藏20分钟!

  2、糖加入淡奶油中打发至7分发如图,可做抹面层与表面裱花装饰。(打至如图效果拿另一器皿装起50%做抹面与裱花用,用来裱花的可再打发至8分发)

  3、余下50%用中速继续打至10分发如图状态用做蛋糕夹心层!约10~20秒,注意不要打过了!(打过的会出现油水分离,只能做蛋挞与面包用),打至10分发可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。

  4、把裱花袋套在高身杯子上,装入打发好的奶油。裱花袋剪一约1分钱大的口,戴上毛线手套(防止手温把奶油溶化,特别是夏天),把袋口拧紧!

  5、为了防止蛋糕在运输途中移位,先在蛋糕盒底托上放入一点奶油。把蛋糕分三片,放一片至底托,。 用裱花袋裱上几圈奶油, 用抹刀抹平。再在外围裱上一圈与芒果肉同高的奶油(这可防止塌腰)。

  6、继续在芒果肉上裱奶油,抹平,放蛋糕层,再重复放完三片蛋糕片。然后把余下50%用来抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面与边上裱满奶油再用抹刀抹平。

  7、不会用抹刀抹面怎么办?看下边的小技巧吧!!

  8、用三能软质塑料刮板,先与蛋糕壁垂直,用刮板面与蛋糕15度夹角,然后转动转盘反复多次抹平。再把刮板与蛋糕顶面成45度夹角由上向下方抹去,把面抹平。

  9、要是抹面奶油打老了抹面起洞怎么办?看下边小技巧吧!!

  10、用一高身杯,倒入滚烫的开水,插入钢质抹刀一会儿,抽出抹刀用纸巾抹干水份,立即在蛋糕壁上与蛋糕面抹一次,要是还不平再重复以上操作。记得每抹一次都要抹干净抹刀上的奶油!

 

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旧人离梦
19分钟前

文章每一个步骤都写的很好,内容很清晰,跟着做肯定是没有问题的

比你酷也比你孤独
3分钟前

文章有好有坏啦,这个都是要根据自己的情况决定

应**
54分钟前

想到这篇文章写的这么好,其实对自己来说也是一种很好的帮助

樱桃小丸子
36分钟前

文章嘛,其实最多的都是一些分享经验了

誐喓庝她
53分钟前

一些内容确实是很有用的,文章确实写的很好

浅湾
36分钟前

其实这种文章多看看多少都会有帮助

甄**
5小时前

我个人就喜欢做吃的,刚好在这个文章里面学习的很多的小吃的办法

此生不离不弃
12小时前

看着文章做小吃还是蛮简单的,而且也很快就会学习成功

牧**
19小时前

是一篇很好的文章啦,我也是觉得作者真的写的特别的棒

莪繼續一個人孤單
15小时前

我是觉得很实用,里面文章说的都挺对

浅湾
24小时前

其实这种文章多看看多少都会有帮助

炙熱的夏天
23小时前

文章内容蛮好的,现在已经会做小吃啦