奶油蛋糕的用料：
　　淡奶油(选铁塔、蓝风车) 注：这两个牌子易打发、稳定性好、味道纯正)

　　糖(选糖粉、细砂糖70%十奶粉30% 选用糖粉或加入奶粉夏天易打发、稳定性好。但只用细砂糖会更清甜。

　　6寸用量比例：(按表面装饰不同约有15%增减)

　　淡奶油 300g

　　糖 30g

　　8寸用量比例：(按表面装饰不同约有15%的增减)

　　淡奶油 600g

　　糖 60g

　　10寸用量比例：(按表面装饰不同约有15%增减)

　　淡奶油 900g

　　糖 90g

　　奶油蛋糕的做法：

　　1、夏天打发淡奶油注意事项：1.淡奶油必须放冷藏室24小时以上。切记不能放冷冻，冷冻会把淡奶油冻坏不能打发!(要是冻坏的奶油可做蛋挞、面包等)2.坐冰打发!3.打发筒与搅拌头放入冰箱冷藏20分钟!

　　2、糖加入淡奶油中打发至7分发如图，可做抹面层与表面裱花装饰。(打至如图效果拿另一器皿装起50%做抹面与裱花用，用来裱花的可再打发至8分发)

　　3、余下50%用中速继续打至10分发如图状态用做蛋糕夹心层!约10~20秒，注意不要打过了!(打过的会出现油水分离，只能做蛋挞与面包用)，打至10分发可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。

　　4、把裱花袋套在高身杯子上，装入打发好的奶油。裱花袋剪一约1分钱大的口，戴上毛线手套(防止手温把奶油溶化，特别是夏天)，把袋口拧紧!

　　5、为了防止蛋糕在运输途中移位，先在蛋糕盒底托上放入一点奶油。把蛋糕分三片，放一片至底托，。 用裱花袋裱上几圈奶油， 用抹刀抹平。再在外围裱上一圈与芒果肉同高的奶油(这可防止塌腰)。

　　6、继续在芒果肉上裱奶油，抹平，放蛋糕层，再重复放完三片蛋糕片。然后把余下50%用来抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面与边上裱满奶油再用抹刀抹平。

　　7、不会用抹刀抹面怎么办?看下边的小技巧吧!!

　　8、用三能软质塑料刮板，先与蛋糕壁垂直，用刮板面与蛋糕15度夹角，然后转动转盘反复多次抹平。再把刮板与蛋糕顶面成45度夹角由上向下方抹去，把面抹平。

　　9、要是抹面奶油打老了抹面起洞怎么办?看下边小技巧吧!!

　　10、用一高身杯，倒入滚烫的开水，插入钢质抹刀一会儿，抽出抹刀用纸巾抹干水份，立即在蛋糕壁上与蛋糕面抹一次，要是还不平再重复以上操作。记得每抹一次都要抹干净抹刀上的奶油!

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