重庆麻辣小面的制作调料有哪些?小面调料配方

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2022-01-12 13:06

  重庆人喜食麻辣,小面可谓是集川菜麻辣之大成之作,必备的作料有八种:酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒。那么,是不是有了这八种作料即可做出地道小面呢?不尽然,作料的制法和打作料的比例也非常之重要,重庆小面培训现作如下介绍:

  1、酱油:放其他作料的次序可以打乱,但是酱油必须先放。一般二两小面(以下作料的用量都以下二两小面为准)放一汤匙半(平时家用的陶瓷小汤匙)即可。

  2、味精:有句俗话形容重庆人做菜:“火大油多,味精起砣砣”,吃小面就是要舍得放味精!

  3、油辣子海椒:这是重庆小面绝对少不了的调料,先说制法,重庆各店选用的干海椒是不同的,最常见的有三种:重庆二金条、重庆大红袍和重庆的朝天椒。很多面馆都是几种海椒混用,平常我们家庭所用海椒由于并非专业一般都是在市场上买的普通辣椒,属于二金条或者天鹰椒,还是可以用的。如何湔(读jiàn)海椒很有学问,有人士在重庆一个美食节目作过介绍,给菜油加温时放一片老姜,如果姜片表面慢慢变黄油温就合适了,直接打入打好的海椒面里搅拌均匀就行了。其实这都是第二步了。应该是如何将海椒加工成海椒面,先把去蒂的干海椒放入锅内翻炒,火不能大了,还可以倒点油,但是锅铲不能停止,以免个别炒糊,当颜色发红发亮就行了,然后置于钟钵内捣碎。 注意:一定不要捣得过于细碎变成粉末状,大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了,然后放入容器湔油。油最好用菜油,油的用量也有讲究,最好是稍微淹没海椒面就行,如果看起来湔好的海椒稀稀的,稠稠的就行了。

  4、花椒面:茂文的花椒还是最好的。放的时候要舍得,超市卖冰激凌送的小勺子一勺子差不多,不然显不出麻味来。

  5、猪油:上好板油熬制而成。三分之一汤匙足,。怕胖的朋友可以选用熟菜油,一定要是菜油,色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点,一汤匙合适。

  6、葱花:最好是火葱,够味,没有也可以小葱也行。大葱、黄葱、韭菜、蒜苗等类似物在想精想怪的时候可以用一下,正宗重庆小面没有必要。

  7、榨菜粒:涪陵榨菜名扬天下,重庆地区的特点自然少不了它。一根根的不来,可以不管是红油还是原味,关键是要切小成粒状,最多一汤匙,多之则咸。

 

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仅显示部分评论
獨人欣賞
4分钟前

培训班的老师很负责人,小孩送这里学习,回来后变得更加会说话、会办事,还会跟我们讲很多在发生的有趣的事,感觉懂事多了。

不如薄情
3分钟前

教学态度不错,很负责任,师资力量也是一流的,学费的话挺合理的,虽然不是最便宜的,但绝对是性价比最高的,还是值得去培训的。

未完的旋律
35分钟前

特色小吃非常不错,我去试了味道,特别霸道,我看到那个老师打佐料就是简单几种,吃起来味道非常不错!感兴趣的朋友可以去看看哟

孤僻成性
32分钟前

特色小吃里的老师都是很有教学经验的,手把手教学,不了解的地方还会详细告知。

洒脱的男人
39分钟前

真的要给个大大的赞,我是第一次接触做这个吃的,也是第一次创业,很多东西都不懂,学的时候老师真的是手把手去教的,口味又好真的很感谢他们学校。

偷渡我心
50分钟前

的确不错的学校,老婆在那里学习后,现在天天出去摆摊,比我上班赚的多咯。

豹纹癖
6小时前

嘿嘿,看到这么多评论,我也来评一个,我是学的沙县特色小吃,味道自己很满意的。赞赞!

禹**
5小时前

十分感谢客服,有问必答很有耐性。报名必须找你

棺木°
24小时前

几点钱可以学到这么多的特色小吃技术,我算是赚到了,感谢老板跟老师,我一定要把这个学校发扬光大

孙**
13小时前

刚学不久,但是对学校还是很满意的,环境很好!虽然路程有点远,但看到这里高大上的环境后,心里还是蛮满意的。期待后期学习能有良好的效果~~•

触不可及
21小时前

我姐姐介绍我去这个培训学校学习呢,等过六月,我就过去,想学学以后自己做特色小吃,最好能开个特色小吃店。

人潮拥挤,我挤死你
13小时前

我们预约了品尝了他们的味道才决定学的,很正宗的手艺,只有学会回去才能开点挣钱,满意,希望以后能生意兴隆,这个学校也越来越好