麻辣红烧牛肉面的做法_传统红烧牛肉面的做法大全

重庆美食小吃培训网

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2022-01-12 14:06

  重庆小面中不同种类的面,其打料手法是不一样的。重庆小面的重点在于红油的拿捏和其余调料的无缝配合;炸酱面的重点在于杂酱的鲜香和油而不腻。而对于红烧牛肉面和红烧肥肠面来说,牛肉的鲜嫩入味以及肥肠的鲜香有嚼劲才是重点,今天重庆小面培训就来教你红烧牛肉面的做法吧!

  如果牛肉熬制的时间和手法不对,那么所呈现出来的成品要么是肉质太老,要么是牛肉不能入味。肥肠亦是一样,处理不得当其独有的味道便会一直如影随形,影响食欲。

  如何才能保证牛肉的鲜嫩和入味,又该如何解决肥肠味重的问题,这对于行业内的所有重庆小面加盟来说,都是必须给客户提供的核心解决方案。

  我们以独有的制作工艺来回答了这个问题,并将之毫无保留的传授给了学员。麻辣风研究了行业内各种制作红烧牛肉和肥肠的工艺,也参照了其他面系的制作方法,独辟蹊径,将传统制作工艺改良,步骤分解,研制了“麻辣风红烧牛肉/肥肠两部烧制法”:先熬制底料,再以底料烧制红烧牛肉/肥肠。这样既提升了成品的鲜香与美味,又降低了操作难度,让学员更容易上手。

  1、首先在于食材的采购,所购买的肥肠和牛肉自有讲究。其次是处理方法,在清洗和熬制的过程中除了在辅料方面的选择尤为重要外,其火候和工艺堪称点睛之笔。是成品的存放方法。

  2、炒大肠之前先去掉大肠的腥味牛肉切块备用煮大肠的同时开始备料炒大肠制作肥肠、牛肉原汤香料渣用纱布包起来同牛肉、肥肠一起熬煮学员在学习的过程对于火候的掌握难免还会显得比较生疏,因此我们引入了工业制造里面的“精益制造”概念和流程,用量具和精准用量来弥补学员经验的不足,让他们对火候的掌握达到娴熟的程度。

  3、通过各个步骤的实操和对理论知识的理解,可以在短时间内将师傅十几年的修为继承,再辅以有规律和科学的练习,达到娴熟的境界,烹制出一碗美味的红烧牛肉面。

 

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