如何品尝重庆小面?重庆小面要怎么吃才能判断是否正宗?

重庆美食小吃培训网

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2022-01-12 19:12

  如何品尝重庆小面?

  5步品面法分5个步骤

  1、分别是用的辣椒油、菜油、猪油还是调和油,每种油配比得当会提升香味。

  2、麻辣够不够,全靠海椒凑。海椒分香辣、胡辣,还有介于两者之间。有些面馆香料放得过多,将海椒的本味压住,这是大忌;有些面馆香料用得恰当,形成了风格。

  3、用筷子夹面插入面底,尝汤料是否醇厚,味精是否过多。

  4、即不沾佐料的白面条,品味面条本身弹性,看面条是否劲道。

  5、将面条和佐料拌匀,尝芽菜、榨菜等佐料是否咸香,观察面条的吸水性,吸水性好的面条能更好吸收佐料味道,吃起来入味爽口。

  重庆小面分汤面和干溜。品尝的步骤都差不多,如果是干溜,尝油和辣椒时,要将面翻过去一半,把佐料亮出来,再品尝。

  汤料加猪油

  既然会吃又会做,面痴做面又有何秘诀?

  汤料,是小面的灵魂。汤鲜不鲜,不是味精、添加剂说了算,街头小面的面汤多以猪或牛筒子骨为原料,但汤汁鲜味还不够,如果自己做,加入老母鸡、猪脚等食材一起熬煮,鲜味将更醇厚。

  佐料,至少要用到15种:酱油、海椒、花椒、油、味精、葱、姜、蒜、芝麻酱、芽菜、鸡精、榨菜、花生米等。其中,葱可用韭菜代替,油用猪油和植物油混合,有时也加些油酥花生米提香。

  猪油,李杰平特别强调,佐料里必须放些猪油,因为小面吸水性不好,不能很好的吸住各种佐料,汤料里加入猪油,即可解决,猪油可增加汤料的粘稠度,让佐料吸附在面上,口感更好,但猪油不宜过多,否则口感油腻不说还不利健康。

  煮面:煮面也有讲究,硬了口感不好,软了不好挑。“轻夹面条,出现三分之一白心的时候起锅最好。如果想吃硬度适中的,白心剩一半时就起锅。”

 


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仅显示部分评论
仅此罢了
20分钟前

这篇文章给我感受最深的就是一些方法写得非常的好

无缘相遇
11分钟前

我照着文章的内容来做出的小吃,味道确实是很不错

暧昧有毒
51分钟前

这篇文章教会了我很多,真的很谢谢

麦兜兜
31分钟前

有些人说这个文章里面写的很多,我是觉得内容很多

找个天使替我爱你
43分钟前

有见识,不亏是专业的平台,提供这么好的文章

毙命爵士
34分钟前

做小吃也是比较累的,但是能够做好很有前途

爱上劫难
2小时前

跟着文章的内容,然后自己实际操作了一下,觉得还是蛮不错的

劳资偏不长发及腰
8小时前

看到好的文章,我都会第一时间保存下来,毕竟不知道什么时候就能够用得上

蔡**
19小时前

文中说的很正确,确实是要这么做

痴心季节
14小时前

文章很好拉,里面的每一点都写得那么的好

不及你美
21小时前

感觉文章写的蛮不错的,现在自己也学会怎么制作小吃了

郗**
20小时前

文章里面其实是告诉我们,其实做吃的是很简单的