如何品尝重庆小面?重庆小面要怎么吃才能判断是否正宗?

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2022-01-12 19:12

  如何品尝重庆小面?

  5步品面法分5个步骤

  1、分别是用的辣椒油、菜油、猪油还是调和油,每种油配比得当会提升香味。

  2、麻辣够不够,全靠海椒凑。海椒分香辣、胡辣,还有介于两者之间。有些面馆香料放得过多,将海椒的本味压住,这是大忌;有些面馆香料用得恰当,形成了风格。

  3、用筷子夹面插入面底,尝汤料是否醇厚,味精是否过多。

  4、即不沾佐料的白面条,品味面条本身弹性,看面条是否劲道。

  5、将面条和佐料拌匀,尝芽菜、榨菜等佐料是否咸香,观察面条的吸水性,吸水性好的面条能更好吸收佐料味道,吃起来入味爽口。

  重庆小面分汤面和干溜。品尝的步骤都差不多,如果是干溜,尝油和辣椒时,要将面翻过去一半,把佐料亮出来,再品尝。

  汤料加猪油

  既然会吃又会做,面痴做面又有何秘诀?

  汤料,是小面的灵魂。汤鲜不鲜,不是味精、添加剂说了算,街头小面的面汤多以猪或牛筒子骨为原料,但汤汁鲜味还不够,如果自己做,加入老母鸡、猪脚等食材一起熬煮,鲜味将更醇厚。

  佐料,至少要用到15种:酱油、海椒、花椒、油、味精、葱、姜、蒜、芝麻酱、芽菜、鸡精、榨菜、花生米等。其中,葱可用韭菜代替,油用猪油和植物油混合,有时也加些油酥花生米提香。

  猪油,李杰平特别强调,佐料里必须放些猪油,因为小面吸水性不好,不能很好的吸住各种佐料,汤料里加入猪油,即可解决,猪油可增加汤料的粘稠度,让佐料吸附在面上,口感更好,但猪油不宜过多,否则口感油腻不说还不利健康。

  煮面:煮面也有讲究,硬了口感不好,软了不好挑。“轻夹面条,出现三分之一白心的时候起锅最好。如果想吃硬度适中的,白心剩一半时就起锅。”

 

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仅显示部分评论
名钻
9分钟前

太给力了,居然可以让我看到这么好的文章

舒**
12分钟前

这篇文章写的挺实用的,看起来也还不错

真亦假
53分钟前

文章能够写得那么清楚,在里面也是可以学习到技巧

未央蓁蓁
53分钟前

从文章里面是可以学习到很多的经验和技巧

脱壳
47分钟前

学习小吃经验,就是一步步慢慢的来

与我疯
33分钟前

有些平台在小吃这块的文章就是写很好

盗梦者
4小时前

文章里面得内容都非常的清楚

伍**
3小时前

文章写得非常好,不愧是专业的师傅写出来的

刪除式記憶
18小时前

有时候看别人写这么好的文章都特别的羡慕

粱**
15小时前

非常正确的一篇文章

兔子急红眼
22小时前

按照文章里面的内容,小吃还是蛮简单的,并不是特别难呀

致我们终将失去的青春
23小时前

文章好啊,既然写的这么清楚