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2022-01-13 18:12
小面是重庆本土的一种低价位的美味面食，多出现于路边摊、大排档，虽用料并不高档，但是调味料却非常考究，小面都是辣味的，面条非常有嚼劲，配以水烫青菜，滋味鲜美无比，而且小面价格非常低廉，算是重庆的平民美食之一。小面是很讲究味的，各种佐料如：油、红油、花椒油、酱油、醋、葱、姜汁、蒜泥、芝麻、黄豆、花生酱、花椒面、胡椒面、味精等等十多种，在面放入碗内之前，加入鸡汤将所有佐料冲开后，才将煮熟的面条挑入碗中食用。以致于民间有宽汤窄面之说法，就是面少佐料多，因此，吃小面重在品味，而不在于吃面。
主料;面条 200克，油菜 50克， 香菜 50克， 榨菜 50克，冬菜 50克 猪骨 适量
辅料;盐 辣椒面 花椒面 姜粉 蒜蓉 花生米 芝麻 酱油 醋 胡椒粉 葱碎 麻油 葱姜
做法;
1 准备好所需食材。
2 猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。
3 把辣椒面和芝麻放入小碗中。
4 锅中注入有烧至6成热。
5 将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。
6 花生米放入锅中炒香。
7 把炒香的花生米压碎备用。
8 取一碗，加入葱碎 蒜蓉 姜粉 花椒粉 冬菜 榨菜 花生碎 酱油 醋 油辣子，麻油。
9 锅中注入水，烧开下入面条煮熟。
10 加入洗净的油菜。
11 料碗中，加入烧开的大骨汤。把调料冲开。
12 将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。
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