笔者老家虽然是重庆重庆，不过之前对重庆市区确实非常陌生，因为向来只是过往而已，并不知道有些什么好吃好玩的。直到去年，一个朋友带着我吃了好多家重庆市的餐厅美食店里面的美食，这时我才发现，重庆重庆虽然是个小城市，但说到吃的，也丝毫不逊于大城市。

　　记得其中一家餐馆，招牌主打的是“药石入菜，鱼跳龙门”让我们觉得挺新奇，于是进去点了一桌，将待上桌，我和朋友都哑然失笑，原来，就是时下很受欢迎的《石锅鱼》，丝毫不减湘菜的本色。不过，石锅鱼的特色，并不是在香辣，而是在汤底鲜美，鱼片嫩滑，吃过之后，不油腻，不辣嘴，不伤胃，不撑肚。

　　笔者去大大小小的石锅鱼店也吃过十多家，有的店家石锅鱼确实做得很到位，清淡鲜美，嫩滑细腻，不过也有的店家，味道做得偏浓偏辣，不过，吃起来都算是有滋有味。既然顾客对每种食物的口味需求不一样，每家石锅鱼店的滋味做的有些区别，在笔者看来都算很正常的事情。

　　我们餐饮小吃培训机构常年提供石锅鱼培训，全套石锅鱼技术配方毫不保留，教学内容包括：石锅鱼秘制红油、秘制酱料制作、原材料选择和采购地方介绍;然后再学习杀鱼、腌鱼、烹饪、煮汤、调味，增鲜，增香，配菜上桌等全套知识。

　　需要注意的是虽然名字叫做“石锅鱼”，但在我们学石锅鱼技术，学习者并不仅仅只有鱼可学，根据笔者调查了解，我们除了教学员做石锅鱼以外，还会教石锅鸡、石锅猪脚、石锅羊肉等菜肴制作方法，以满足顾客的更多口味和品种需求。

　　至于石锅鱼制作设备呢，最主要的当然就是石锅了，我们除了教学员技术，还会教学员如何挑选购买适合好用的石锅，让大家在经营的时候更得心应手。制作石锅鱼所需的每一种原料，我们都会教学员在哪些市场可以购买到，如此一来，学员学成之后，开店经营就不用为原料和设备所担心顾虑了。

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