各类果酱做法锦集,拿走不谢

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2022-02-01 12:06

  原料准备:苹果 3个、柠檬 半个、白砂糖 200g

  做法(苹果酱)

  1. 苹果去皮,切成1厘米见方的小块。

  2. 挤上柠檬汁,一来延缓苹果被氧化的时间,二来加了柠檬汁,口感会更清新。

  3. 倒上白糖,静置1小时。白糖的量通常和水果量是1:1,最少不要低于水果用量的1/3,因为自家熬果酱是不放防腐剂的,只能依靠天然的保鲜剂糖来保鲜,如果用量太少,果酱就存不久,容易变质。

  4. 倒上纯净水,淹没苹果为准,小火慢熬1小时,关火焖1小时,再大火熬煮。

  5. 直到果酱颜色变深,不断翻炒直到水分收干,呈现出胶质状关火,放凉即可。

  6.找个保鲜瓶装起来(一定要洗干净晾干再用噢,可以用吹风机吹干,存果酱的瓶子不要有水)。

  【其它果酱做法】

  1、草莓酱

  【原料】:

  草莓200克,砂糖60克(砂糖量控制在草莓的三分之一左右),柠檬汁2大匙。

  【做法】:

  1、清洗草莓,去蒂,注意不可将草莓弄碎。

  2、撒砂糖的一半于草莓上,放置一段时间。

  3、果汁渗出后移于火上,用中火煮,去浮沫。

  4、添入柠檬汁,边试味边加入余下的砂糖,若不喜甜味,也可不加。

  【贴士】:

  草莓是最常见的果酱,制作时,以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长,否则果酱的色泽不佳。以中火过一下,去除水分即可。用木铲等搅拌时,注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉,不必覆盖保鲜膜,放在“强”档,加热8分钟。

  2、橙皮酱

  【原料】:

  酸橙200克,砂糖或蜂蜜80克(砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40%左右)。

  【做法】:

  1、清洗酸橙,然后一剖二,挤出果汁,去籽。

  2、用匙刨果皮内侧,去除酸橙的筋缕等。

  3、将果皮切碎,厚度约为1毫米。

  4、将切碎的果皮浸于水中,水面刚好淹住果皮,放置一晚。

  5、次日去除做法4的水分,然后加入足量的水,煮沸腾后倒去水。如此反复两次。

  6、将做法1的果汁放入锅内,加进做法5和砂糖的一半,以中火煮,去浮沫。煮时应注意尽量不触动锅内的材料,但需要时时晃动锅子。

  7、待果皮煮透,加上剩下的砂糖调味。

  【贴士】:

  酸橙皮经水煮可去果皮的苦味,这一步制作过程不可草率。若以蜂蜜增加甜味,风味更佳。橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实为原料,酸甜口味可自由调整。

  3、香橙果酱

  【原料】:

  香橙6~7个 柠檬1/2个 白糖 麦芽糖 耐热玻璃瓶

  【做法】:

  1、香橙洗净,横切成半。

  2、用勺子挖出果肉,尽量避免挖出白色的果皮

  3、把挖出的果肉和果汁倒到锅内,大火烧开

  4、烧的过程中用勺子尽量把果肉压碎,并挑出果籽或者是果膜。

  5、烧开后改小火,加入适量的白糖和麦芽糖,比例自己控制,并挤入半个柠檬汁,不时地用勺子搅拌,以免粘锅。

  6、等颜色变深果酱变浓稠时就立刻装到耐热的玻璃瓶中,旋紧盖子,冷却后放到冰箱内冷藏。

  4、猕猴桃酱

  【原料】:

  猕猴桃200克,砂糖80克(砂糖量控制在去皮和芯以后的猕猴桃的四分之一左右),柠檬汁少量。

  【做法】:

  1、去猕猴桃皮,切成大块后放入锅内。

  2、撒砂糖的一半于其上,加少许水后,用中火煮,去浮沫。

  3、煮至猕猴桃柔软,加入余下的砂糖,调整甜味,浇入柠檬汁。

  4、待猕猴桃的块状完全溶化,呈现光泽,即可。

  【贴士】:

  猕猴桃果酱的要诀是:果酱内不可有块状的果肉。猕猴桃的黑色果籽使口感更觉丰富。猕猴桃春夏秋冬不断季,极适合用作果酱的原料。

  5、杨梅酱

  【原料】:

  鲜杨梅1000克,白糖1000克,明胶4克,杨梅香精2滴,水适量。

  【做法】:

  1、将无腐烂、损伤的杨梅去蒂、洗净,用捣碎机或菜刀将其搅剁烂。

  2、取锅,加入捣碎的杨梅和水搅匀,置于旺火上煮约5分钟左右,放白糖并用力搅拌,待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分钟(边煮边搅,以免糊锅)。

  3、将明胶加少许水上火加热,待其完全溶化后,倒入果酱锅内,混合拌匀,再煮10分钟,然后取出少许果酱,倒入平盘内,若不流散,即可离火,滴入杨梅香精拌匀。

  4、将煮好的果酱倒入容器中,稍晾至温,再在表面撒上一层白砂糖,加盖贮存,随吃随取。

  6、樱桃果酱

  【原料】:

  水200ml,红樱桃600g(去核后525g),桂皮1根,柠檬1个(皮擦碎),白砂糖450g

  【做法】:

  1、大火加热锅中的水,烧沸后将红樱桃、桂皮和柠檬皮放入,然后加盖煮20分钟,再用细筛过滤。

  2、将滤过出的樱桃汁和白砂糖倒入锅中,用小火慢慢熬煮20分钟,直至煮成糖浆,然后倒入瓶子里密封冷藏即可。

  7、蓝莓果酱

  【原料】:

  A.冷冻蓝莓600g,柠檬汁半个

  B.甜菊叶3g,水500ml

  C.麦芽糖300g,冰糖50g

  【做法】:

  1、冷冻蓝莓室温解冻

  2、将水放在锅中煮沸,加入甜菊叶续煮10分钟,至水剩一半量

  3、捞除甜菊叶,再加入麦芽糖和冰糖拌煮至溶化

  4、加入蓝莓和柠檬汁用小火煮,煮时要时常用勺子搅拌,以避免烧焦

  5、在煮的过程中要经常将浮沫捞除

  6、用小火慢慢煮到蓝莓软化,果粒变小,汁液变浓稠状即可熄火,装瓶放凉后冷藏保存

  8、菠萝果酱

  【原料】:

  菠萝400克,砂糖60克,麦芽糖100克,柠檬汁2大匙。

  【做法】:

  1、 菠萝切小块;

  2、撒砂糖的一半于菠萝上,放置15分钟;

  3、果汁渗出后移于火上,用中火煮约10分钟,撇去浮沫,关火;

  4、因为菠萝的纤维较粗,需要将煮过后的半成品倒入搅拌机中打碎成果泥;

  5、倒回煮锅,添加柠檬汁和麦芽糖,继续煮20分钟左右至果酱浓稠;

  6、煮好的果酱趁热装入消毒的容器中倒扣,放凉后瓶口朝上即可。

  【 说 明 】

  许多水果都能制成果酱,如苹果、梨、桃、杏等。制作方法跟上述步骤类似。注意不要用腐烂的水果,另外水果的重量是以去皮去核后为准。

  一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作(糖的份量也可减半,另增加同等麦芽糖),糖量可适当增减,糖可以使果酱浓稠,并且糖是很好的防腐剂,过少的使用糖会使保质期缩短,如果糖量适中,消毒良好果酱可保质6个月以上。如果是含水量少的水果如苹果、梨等可加少半份水;煮果酱的锅最好是耐酸的,像蓝莓、山楂等不能用铁锅或铝锅煮,注意煮时不停搅拌,最好用木勺;盛果酱的容器最好选用玻璃的,并且事先要用开水煮5-10分钟消毒控干后使用(切勿使用毛巾擦拭);做好的果酱要趁热装入容器,盖紧盖子,倒扣放置,晾至常温后瓶口朝上(这样可防止空气进入使瓶内真空),最好冰箱冷藏存放。

 

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