重庆火锅正宗配方配料,看完才知道这么多年火锅白吃了!

重庆美食小吃培训网

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2022-02-01 17:12

  提到重庆美食一定不得不说的就是重庆火锅了,重庆火锅讲究辣、麻、香,一家好的火锅店一定离不开受欢迎的火锅料,制作好吃美味的火锅料比急着开火锅店更重要。掌握核心机密配方就是赢在前线,我们特地走访了几家重庆老招牌火锅,费了大量心思才得此火锅配方。

  重庆火锅店老板告诉我们,一般川渝火锅都是用的老火锅底料,这样的火锅料比较香,近些年因为人们消费观念的更改,年轻人十分排斥老锅底,觉得吃老火锅是十分不健康的,因此火锅店纷纷改进,有的店为了吸引顾客,更是贴上了坚决不适应回收锅底,火锅底料顾客自己处理等等醒目招牌。

  今天咱们隆重介绍的火锅底料配方是一款十分健康还能养生的火锅料,采用的都是上等中草药和配料,制作工序步骤紧凑,更利于人们的健康,吃火锅不伤肠胃,还能驱寒防感冒,冬天夏天都可以放心吃。

  准备好配料:牛油、香菜、小葱、小黄姜、豆母子豆酱、辣椒酱、冰糖、花椒、啤酒、八角、草果、甘草、白扣、白芷、小茴香、黑豆什、三奈(沙姜)、丁香、桂皮、甘皮、香茅草、香皮、橙皮、碧波、良姜、黄桂、毛莎仁、香菜籽、干侄子、沙仁、香草、山楂、香果、老扣、香叶、料酒、盐、味精。

  1.无水锅内加入冷冻好牛油(根据自身需要的量来决定牛油的重量),大火将固态牛油烧热成液体状态;

  2.将烧热的牛油淋在准备好的辣椒面上,搅拌均匀;

  3.小火慢熬,在辣椒油中下入香菜、小葱;

  4.加入洋葱、大蒜,用铲子搅拌一下使其均匀,将香菜、小葱、洋葱、大蒜炸制金黄捞出;

  5.下入小黄姜(生姜)两大块;

  6.加豆母子豆酱(豆瓣酱),将豆母子豆瓣炒香;

  7.下辣椒酱;

  8.为了降低辣度,我们需要放入冰糖降低辣度;

  9.继续小火加热,按照1:0.5的比例下入花椒增加麻辣的效果;

  10.放入啤酒提鲜;

  11.另外准备一个容器,下入八角、草果、甘草、白扣、白芷、小茴香、黑豆什、三奈(沙姜)、丁香、桂皮、甘皮、香茅草、香皮、橙皮、碧波、良姜、黄桂、毛莎仁、香菜籽、干侄子、沙仁、香草、山楂、香果、老扣、香叶,将香料泡酒,;

  12.料酒完全融合在香料里后,下入香料,搅拌成型。

  制作正宗的火锅底料是需要十分复杂的工序的,正宗老重庆火锅配方一般是密不外传,每家火锅店都有属于自己的特色,要想打理好一家火锅店,还需用心研究自己的配方配料。

 


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