教你卤菜配方和做法,怎么做好吃卤水

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2022-02-01 21:12

  卤菜,最开始是重庆和重庆一带比较家常的小菜,做下酒菜特别有味,卤菜四季皆宜,口味多,品种全,不管荤的素的都非常受欢迎,下面我们就教大家如何制作卤水,怎么做好吃又美味的卤菜,千万不要错过。

  制作五香卤菜的方法:

  PS适用范围:卤制猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、五花肉、凤爪、鸡翅、鸭翅、卤藕、腐竹等

  准备材料:八角25克、桂皮13克、草果8克、山奈8克、丁香4克、茴香25克、白芷8克、白扣10克、草寇10克、陈皮10克、甘草10克、香果20克、当归15、香叶8克、姜15克、花椒25克、盐100克、鸡精80克、冰糖20克、料酒30克、胡椒10克、酱油(老抽)

  老卤水制作

  1、准备好猪骨头(根据自己方便选择)、鸡架、鸡爪,猪皮放入冷水大火烧开,焯水过凉待用;

  2、将焯水后的猪骨、鸡架、鸡爪、猪皮放入适量的水(熬成高汤),加入生姜80克、葱50克、料酒200克、花椒、胡椒各10克,大火烧开后转小火熬5小时,老卤水即制作成功;

  3、将准备好的香料用热水泡15分钟,再用清水清洗掉香料的杂质,将香料放入老汤里熬制1小时,熬出香味后,加入盐、鸡精、冰糖、酱油调好卤水味道和颜色;

  4、根据个人口味,将需要制成卤菜的猪蹄、鸡爪、鸡翅、鸭脖、鸭翅、鸭肠、藕、肘子等焯水后加入熬制好的卤水中,小火慢炖3小时即可。

  红油制作

  食用油10斤、辣椒面2斤、小米椒1斤、印度椒辣面1斤、川味辣椒面1斤、五香粉50克,姜500克,葱(带根)300克、大蒜250克、花椒100克、白酒40克、芝麻100克;

  制作方法:

  1、将五香粉和花椒混合在一起,加入白酒搅拌均匀;

  2、锅中倒油烧热,放入生姜葱、大蒜炸出香味捞出晾凉备用;

  3、重新开火,芝麻倒入大不锈钢桶里,将热油淋在芝麻上烫出香味;

  4、辣椒面按每250克倒入香油中,不停地搅动,待油不冒泡了再加入大约250克辣椒面,如此反复的循环下去,直至辣椒面加完,最后制成的辣油红亮不稀不稠;

  5、待油的颜色变成深红色,撒入五香粉、花椒继续搅拌均匀,盖上盖子焖一晚上。

  以上就是老卤水和卤菜的制作过程了,温馨提示,爱吃辣的朋友在选择辣椒面的时候可以购买味道更辣一些的,不爱吃辣的朋友可以少放些辣椒面,2020年,祝您生意兴隆。

 

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仅显示部分评论
不倾城不明媚
14分钟前

没有想到这篇文章写的这么好,厉害了

范**
28分钟前

其实做餐饮都是会比较的麻烦,毕竟要做东西非常的多

若我溈凰-封沵溈迋
56分钟前

还可以吧,这个文章的话写的蛮清楚的,有些地方描述的也很明白

凡物
41分钟前

写的很不错,内容很丰富,步骤比较清晰

笑靥如花
43分钟前

我也是,从这边文章上面学习了很多做小吃的办法

亦然
57分钟前

这篇文章写的这么好,其实对自己来说也是一种很好的帮助

怪癖爱人
4小时前

一些过程描写的很清楚,试着做,还真成功了

我又不在沵裑旁
9小时前

还可以了,文章说的还行,我支持

珍藏版
24小时前

其实做小吃就是讲究的技巧了,如果从文章里面学习的话,对以后帮助很多

帶着沵的我,给我滚
13小时前

我之前看了好几篇文章,每篇文章写的都是非常的好,内容都非常的详细

不要见不要贱
15小时前

已经用到实践当中了,非常的不错

何必等待
23小时前

挺感谢作者的这么用心,能够提供这么丰富的文章给我们