重庆附近哪里有学火锅的?重庆学火锅哪家好?

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2020-06-04 11:11

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  清油火锅是川渝火锅的一种,清油火锅由纯植物油(是菜籽油)熬制而成,鲜香麻辣、味道清爽,营养丰富,健康不上火,老少皆宜。制作清油火锅的原料主要有青花椒、料酒、菜籽油、葱姜蒜、豆瓣酱、糍粑辣椒、香料(八角、三奈、丁香、大茴香、桂皮、小茴香、白蔻、香叶、草果)、鸡精、味精、盐。

  一、认识清油火锅

  1、清油火锅是重庆、重庆新派火锅的重要(主要)代表之一。清油,重庆本地也称菜籽油,它以选用当年产的油菜花籽压榨出的食用油脂。成品色泽金黄透亮,富含油菜籽的特殊的香气,一般在烹调食用前先炼熟后食用。清油火锅顾名思义,主要原料以菜籽油、糍粑辣椒(后注)、重庆豆瓣、青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火锅。它犹如当年的鸳鸯火锅一样,在火锅的技术革新与创新上做出了重大的突破。

  2、清油火锅摆脱了重要的传统火锅原料——牛油的束缚,采用了纯绿色植物油脂-清油(菜籽油)。正因为这样,才形成了它的卖点:健康饮食,为现时代人绿色健康的饮食观念所受青睐。

  

  火锅分类:

  重庆老油火锅 清油火锅 鸳鸯锅 九宫格火锅 三鲜火锅 滋补火锅 火锅鸡 火锅鱼 自助小火锅

  火锅培训流程:

  1、讲述火锅香料的特点及其重要作用。

  2、火锅原材料的鉴定方法和选购。

  3、原材料的加工制作处理方法。

  4、糍粑海椒的制作,火锅豆瓣及香料的加工。

  5、高汤的熬制技术。

  6、火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制,新油的制作。

  7、火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。

  8、火锅洗油、拉油、炼红油技术。

  9、海带,海白菜等产品如何退盐。

  10、土豆,藕片等易氧化产品泡水。

  11、部分菜品的码味及保存;排骨码制,兔丁码制 。

  12、菜品制作:滑牛肉,嫩牛肉,麻辣牛肉,山椒牛肉等。

  13、学习菜品的刀工、刀法、保存。

  14、成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。

  15、干货的特殊发制方法。

  16、根据不同地区如何调整火锅的味型;兑制红锅、鸳鸯火锅等。

  17、火锅蘸碟的制作工艺。

  18、火锅原材料的保管方法。

  19、菜品的装盘。

  20、学员享受3年内免费跟踪服务,3年技术升级服务。

  按照标准的比例配方,老师手把手教你每一道工序,耐心细致全面具体,学员亲自动手操作,不限定学习时间,在实操间反复练习,直到每一位学员都能扎实

 

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马**
21分钟前

非常好一篇文章,细节都是写的很清楚

梦影逍遥
28分钟前

希望对于有些比较好的文章,我都是会认真看

恶魔专属
54分钟前

文章写太棒了,作者的著作水平真的好高啊

余生一起走,千万别放手
49分钟前

好文章,里面讲的每一点,我都努力的去学习

逞强美
59分钟前

太多的文章里面的内容都是写的很好

吞下余晖
39分钟前

终于增长见识了,以前都不会做的东西,现在在这个平台上都能看得到

世上只有一个我
6小时前

文章写的很不错呀,内容也比较丰富,而且步骤也写的比较明白

裴**
6小时前

能够把所有的内容写在一篇文章里面,作者真的了不起

靳**
24小时前

很多人其实都不懂得怎么做,但是可以看看这篇文章怎么写的,可以按照上面来做

笙歌初寒夜未央
17小时前

能够很好的知道自己将来该走什么样的路,这篇文章帮了我很多

四年桔梗
22小时前

文章的见识其实都是很好,毕竟都是专业的人写的

如不愛請離開
19小时前

能够把一篇文章写这么有条理性,真的不容易啊