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2020-06-04 11:11
清油火锅是川渝火锅的一种,清油火锅由纯植物油(是菜籽油)熬制而成,鲜香麻辣、味道清爽,营养丰富,健康不上火,老少皆宜。制作清油火锅的原料主要有青花椒、料酒、菜籽油、葱姜蒜、豆瓣酱、糍粑辣椒、香料(八角、三奈、丁香、大茴香、桂皮、小茴香、白蔻、香叶、草果)、鸡精、味精、盐。
一、认识清油火锅
1、清油火锅是重庆、重庆新派火锅的重要(主要)代表之一。清油,重庆本地也称菜籽油,它以选用当年产的油菜花籽压榨出的食用油脂。成品色泽金黄透亮,富含油菜籽的特殊的香气,一般在烹调食用前先炼熟后食用。清油火锅顾名思义,主要原料以菜籽油、糍粑辣椒(后注)、重庆豆瓣、青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火锅。它犹如当年的鸳鸯火锅一样,在火锅的技术革新与创新上做出了重大的突破。
2、清油火锅摆脱了重要的传统火锅原料——牛油的束缚,采用了纯绿色植物油脂-清油(菜籽油)。正因为这样,才形成了它的卖点:健康饮食,为现时代人绿色健康的饮食观念所受青睐。
火锅分类:
重庆老油火锅 清油火锅 鸳鸯锅 九宫格火锅 三鲜火锅 滋补火锅 火锅鸡 火锅鱼 自助小火锅
火锅培训流程:
1、讲述火锅香料的特点及其重要作用。
2、火锅原材料的鉴定方法和选购。
3、原材料的加工制作处理方法。
4、糍粑海椒的制作,火锅豆瓣及香料的加工。
5、高汤的熬制技术。
6、火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制,新油的制作。
7、火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。
8、火锅洗油、拉油、炼红油技术。
9、海带,海白菜等产品如何退盐。
10、土豆,藕片等易氧化产品泡水。
11、部分菜品的码味及保存;排骨码制,兔丁码制 。
12、菜品制作:滑牛肉,嫩牛肉,麻辣牛肉,山椒牛肉等。
13、学习菜品的刀工、刀法、保存。
14、成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
15、干货的特殊发制方法。
16、根据不同地区如何调整火锅的味型;兑制红锅、鸳鸯火锅等。
17、火锅蘸碟的制作工艺。
18、火锅原材料的保管方法。
19、菜品的装盘。
20、学员享受3年内免费跟踪服务,3年技术升级服务。
按照标准的比例配方,老师手把手教你每一道工序,耐心细致全面具体,学员亲自动手操作,不限定学习时间,在实操间反复练习,直到每一位学员都能扎实
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很多人都觉得做小吃比较累,其实不是了,你懂得经营,都可以做的很好
非常好的内容在文章里面,写得真棒
文章有好有坏啦,这个都是要根据自己的情况决定
文章写得挺好的,我个人是这么觉得
之前的时候就想学习小吃了,现在跟着文章里面做也挺不错的
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文章写得都是非常的好,很有条理性
文章确实是描述该怎么做一些正宗的小车
还可以了,整理的内容已经非常的清楚
跟着这篇文章学习了小吃,觉得味道还是蛮不错的
之前的时候就已经想要学习小吃了,但是一直没有找到好的机构,现在看到这篇文章就自己学习咯