卤菜他爽口、入味、开胃、脆。好像用什么词来形容都是不过分的，受到人们的青睐，不管是家庭还是酒店、酒楼、小饭店都是有出现他的身影。作为一种特色的菜他能这么受欢迎可想而知他有多美味，做卤菜需要做的卤水的制作，因为卤菜卤菜重点在于一个卤字。

　　卤菜培训内容：

　　1、卤料的识别以及选配

　　2、卤菜汤料的保管

　　3、卤料配方及各种原料的标准量

　　4、红白卤水制作

　　5、卤水的作用

　　6、原料加工及卤制方法

　　7、卤制品各种食法及味型加工

　　8、卤制品的二次变鲜方法

　　9、卤水制作中的注意事项

　　10、卤菜拌料的制作

　　11、糖色的炒制方法

　　卤菜，想必大家对它都非常熟悉了，卤菜真正的技术不在于菜品上面，而在于卤水上面，学会了卤水制作方法及秘制配方，可以说你就已经掌握了2/3的技术了，卤水是制作卤菜的核心精髓所在。在市场上，卤菜也分为很多种类，比如黄卤、白卤、红卤等不同种类，如果你是想自己开一个卤菜店或者是一种流动式的卤菜车小摊都可以，那么你就必须拥有卤菜的制作技术，在重庆学卤菜就必须选择一个专业的餐饮培训进行学习，最重要的还是得拥有卤菜经验异常丰富的老师来进行教导。

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