重庆卤菜培训那家好?重庆卤菜培训班

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2022-08-27 02:54

  重庆卤菜大全

   原科进人卤锅卤制后除了添加适量的调味用料外,,关键是要掌握好卤制的火候。在火力运用上,一般是原料下锅时用大火,烧开后转人中小火或微火,使卤汁始终保持微沸状态。这样做的目的是防止原料制成后外熟里生、外酥里硬。如果味旺火,卤汁激烈沸腾,原料反而不易成,且使肉质老化。另外,卤汁沸腾不断溅在锅壁上,形成薄膜,焦化后落人汤中,黏附在原料上,影响成品的质量。旺火还会造成卤汁大量气化而较快损耗,影响红卤水的长期利用。在加热时间控制上,应根据原料的不同质地和大小、投料多少与先后具体掌握,如鸡、鸭、猪肉类约在1-2小时,以筷子能戳人为准;牛肉、猪肚类则需较长时间才能卤透;蛋、豆制品、蔬菜、鱼虾一类则以能上色和人味即可出锅。重庆卤菜培训香料配方

  重庆卤菜培训那家好?重庆卤菜培训班

  卤菜系类的培训内容:

  1.畜肉类:卤方块肉;卤牛肉;卤五香蹄花;卤猪头肉;卤猪口条;卤猪肠;卤猪耳;卤猪肚;卤猪心等

  2.禽肉类:虎皮鸡爪;五香鸡爪;卤鸡腿;卤鸡翅;卤翅中;卤鸡肝;卤鸡肠等

  3.素菜类:香卤干子;香卤毛豆;卤五香腐竹;香卤千张;卤海带;卤花生以及豆制品

  培训课程:

  1.卤菜器具、设备的配制使用和采购。

  2.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

  3.培训高汤、卤汤的配方与制作。

  4.培训卤汤调色调味、火候把握。

  5.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

  6.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

  7.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

  8.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

  9.培训卤汤、卤品加工的注意事项。

  10.培训卤汤的保管与存放。

  11.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

  12.培训卤菜店投资预算与经营管理方法

  卤制中除了要掌握好火候和加热时间长短外,还应注意卤汁的量与原料量的比例,般卤 汁以淹没原料为好 ,使原料全部浸没在卤汁中烹煮。卤制中要勤翻动,使原料受热均匀,特别是红卤,锅底可垫上漏勺、竹算之类,以防止粘底煳锅。

 

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仅显示部分评论
高傲的自我
5分钟前

第一次做,好多不懂的地方老师都会认真的给我指导,真的很满意。

强颜欢笑
16分钟前

我觉得老师不错,我也学到了。存点资金打算自己做生意,建议去了解下

遺夨
40分钟前

手下了哈,真的写得很好的一篇文章

汤**
41分钟前

看了那么多的东西和文章,我总觉得他们总结的经验都是比较的好

向海旳太阳
60分钟前

技术真的好的没话说,跟我一起去的一朋友都说味道不错,要特意称赞一下老师,没有他的用心教学,我也不可能这么快学到呢。

高傲的自我
42分钟前

真心不错,现在自己开店了,现在一天差不多在4000左右的营业额!

心上邦迪
7小时前

很满意在这里学习班的效果,现在自己技术真是进步了好多,这里老师真是很有实力了。

章**
7小时前

昨天还是冒着雨去学的,嘿嘿放心吧他们培训学校接待的人都很热情地解答问题,而且各种项目宣传单上面都有详细说明,老师教的时候全部配方都教给我们学员的。

荒野
24小时前

我是觉得挺实用的,毕竟都是大家需要的东西

黑色曼陀罗
23小时前

如果你想要学习的好,可以经常看一些这种文章

我的快乐
15小时前

最好还是自己直接去实地考察一下吧,这样觉得更妥善一些,总体来说,的口碑还算不错的。

那些难以言语的伤痛
23小时前

教学质量杠杠的,环境一般,在这里学了一段时间,确实有收获的。