重庆卤菜培训,哪里可以学卤菜

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2022-08-31 00:54

  重庆想学卤菜去哪里,卤菜哪家味道好?到重庆我们餐饮培训。 

  卤菜在全国各地都算是一种常见的食物,因地制宜,许多地方都有自己的特点偏好。虽然如此,但是重庆的卤菜还是广受各地食客的欢迎。今天,重庆卤菜培训小编就来说说怎么做出好吃的卤菜?关键点是什么?

  重庆卤菜培训,哪里可以学卤菜

  做好卤菜好吃的方法:

   1、卤菜料包的调制是做好卤菜好吃的方法,八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 。

   2、颜色的调制,将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

   3、猪肉类制品,一般卤到7成熟后浸泡两小时,内脏类食材浸泡时间更久,可以达到数小时,禽类表皮容易破烂,一般浸泡一个小时就够了,不同类别的肉制品腥味不同,最好分开卤制,口味互不影响。

  学卤菜技术哪里好呢?

  做好卤菜的关键:

   1、卤水的配置,是卤菜制作工艺中最复杂的部分,每位师傅都掌握着独家配方和比例。蜀香坊重庆卤菜培训师傅的卤水配方中,除了常见的冰糖,八角,桂皮,茴香,三奈、草豆蔻,草果,丁香,香叶外,还加入了砂仁果和香茅草增添香气。

   2、为了保证卤菜的色泽,每次下锅卤制时都要增添新鲜炒制的糖色。

   3、另外一个关键,就是掌握火候,入味和熟嫩程度最难掌握,建议在第一次焯水时不要过老,以把血水除尽为原则。

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仅显示部分评论
不做替代品
30分钟前

我觉得挺好,就是价格有些贵,各方面确实还是很满意,去之前也了解过其他一些地方,这家还是不错的了。

夜场玩暧昧
3分钟前

好文,能够把内容阐述的很好,很详细

别弄丢了自己
38分钟前

和老师聊得来,不明白的只要问他,他都会非常耐心的讲解。

堇色素顔凉城空
57分钟前

这家培训机构的老师是获过奖,很多都是自己开过店面的,很值得信赖,在学习的过程中,老师教的很认真也很有耐心。

不再畏惧
44分钟前

老师真的是耐心得没话说,我可以说是一个事比较多的,是每次问问题啊,或者学不会让老师再教一次的时候,我都在观察老师有没有不耐烦。然而并没有,很好。

桃酥话少女
38分钟前

学了一个多月的特色小吃班了,自己也能熟练的掌握部分技能了,老师真的很专业,确实是大神几倍了。

伤已成曲
1小时前

刚开始接触这个行业,学起来比较费劲的。后面随着老师手把手的指导学习,使我渐入佳境,谢谢老师。

金翅大鹏
3小时前

感觉一步到位,从开始的培训、后期的选址、店面的装修、产品的定价等等,机构真的是非常的用心,负责。

天生是美女
19小时前

看了这些师傅做的一些流程,我是觉得他们都很厉害

不在联系
13小时前

在这里学习的高级班的班,虽然时间比别的班时间长点,但学的东西也户更多一些,很实用,老师都很好,讲的很细致。

邢**
21小时前

小吃得技巧其实很复杂的,但是这边文章却讲得很详细

云**
17小时前

我也是想到了这篇文章对我将来会有帮助,所以保存了下来