特色冷锅鱼技术培训,学冷锅鱼哪家正宗

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2022-09-05 02:00

  冷锅鱼是一道色香味俱全的汉族名菜,属于火锅的改进形式。将鱼通过爆、炒、焖、熬等工序,按顺序放入各种佐料;鱼烹调好后才家调料一起装锅,端上桌时,鱼已烹熟,锅却还是冷的,吃完后还可以点火再涮烫其他菜品,因为食用方便,大受欢迎! 冷锅鱼,不只是在夏天会火爆,春秋冬同样收人追捧,美味是不分时间的!爽滑的、晶莹的和复杂的质感吃起来鲜美异常。

  冷锅鱼分为麻辣味和酸汤味。上来时有特制的重达十几斤的大铁锅盛装,端到桌面时,锅是冷的,不管吃辣还是不吃辣。吃冷锅鱼讲究先喝汤,每人先要喝上一小碗香味四溢的番茄鱼汤,汤味浓郁,带着一股番茄鲜香清甜的味道。喝完汤,才根据自己的口味选择辣与不辣的法,拿起勺子装点辣汤,倒进盛有香菜、黄豆、花生的碗里,开始品尝鱼肉鲜嫩爽滑的味道。

  特色冷锅鱼技术培训,学冷锅鱼哪家正宗

  冷锅鱼培训内容:

  1、香料的认识和选择。

  2、高汤原材料的选择和制作方法。

  3、鱼的选择和处理方法。

  4、底料的秘制方法。

  5、底料的炒制和保存。

  6、锅底的配制技术。

  7、现场杀鱼的技术。

  8、码鱼调料的搭配。

  9、码鱼的方法和时间的掌握。

  10、菜品的配制及保管技术;

  11、碟碗料的制作技术;

  12、成品冷锅鱼的制作

   主食为鱼, 鱼肉营养价值高, 含脂肪低, 吃鱼肉有男人加油站、女人美容院之称。冷锅鱼具有麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明的特点, 不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长, 麻辣鲜香。

   冷锅鱼与其他项目相比,顾客吃法简单,不需要长时间等待即可食用,而冷锅鱼的风味优势也由此凸现出来了。近期即年众多媒体站出来推波助澜,客观上也对冷锅鱼市场起到了推广和推动作用。

 

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