现捞卤菜技术培训配方,重庆卤菜技术培训

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2022-09-14 01:06

  卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

  它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。

  畜肉类:卤方块肉;卤牛肉;卤五香蹄花;卤猪头肉;卤猪口条;卤猪肠;卤猪耳;卤猪肚;卤猪心等

  禽肉类:虎皮鸡爪;五香鸡爪;卤鸡腿;卤鸡翅;卤翅中;卤鸡肝;卤鸡肠等

  素菜类:香卤干子;香卤毛豆;卤五香腐竹;香卤千张;卤海带;卤花生以及豆制品

  

  卤菜系类的培训内容:

  1.卤菜器具、设备的配制使用和采购。

  2.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

  3.培训高汤、卤汤的配方与制作。

  4.培训卤汤调色调味、火候把握。

  5.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

  6.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

  7.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

  8.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

  9.培训卤汤、卤品加工的注意事项。

  10.培训卤汤的保管与存放。

  11.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

  12.培训卤菜店投资预算与经营管理方法

  中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

 

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