学卤菜技术培训哪家正宗,重庆特色卤菜技术培

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2022-09-20 08:00

  卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。

  培训味型:

   红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

  学卤菜技术培训哪家正宗,重庆特色卤菜技术培训

   教学流程:

   1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

   2、卤菜香料的识别以及选配 。

   3、卤汤调色、调味和火候的掌握。

   4、卤水制作中的注意事项。

   5、原料初加工和处理方法。

   6、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。

   7、卤菜汤料的保管和存放。

   8、卤制品的保存和二次变鲜方法。

   9、红油辣椒的香料配方与制作。

  卤菜具有调整口味,增进食欲的作用,食之令人胃口大开,深受各族人民的喜爱。加工制作凉菜,可选用的原材料极为广泛。菜品内容也十分丰富,其制作的口味也可灵活多变,虽选料精细,但加工制作工艺较为简便方便。不需要特殊设备,只用一般厨具即可,是一种低成本投入,而利润颇丰的经营菜品。

 

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