学卤菜现捞哪里好,专业川卤技术培训

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2022-09-20 14:18

  现捞卤菜是传统卤菜的另一种经营模式,即人们常讲的现卤现卖,需要铺面经营。今年在重庆刚出现,生意都十分火爆,它的优势十分突出,深受大众喜爱。现捞卤菜技术培训,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。

  现捞卤菜技术培训内容:

  学卤菜现捞哪里好,专业川卤技术培训

  1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

  2、现捞香料的识别以及选配 。

  3、现捞配方及各种原料的标准量。

  4、糖色的炒制方法 。

  5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

  6、卤水制作中的注意事项。

  7、现卤原料初加工和处理方法。

  8、肉类的腌制和煮制时间的把握。

  9、现卤制品的各种食法及味型加工的全程工艺。

  10、现卤汤料的保管和存放。

  11、现卤制品的保存。

  我们正宗秘制工艺本身分两种卤水,五香味型,麻辣味型,卤水注重的是香料的配方比例,正宗现捞卤菜技术培训,香料超过20种,卤水的熬制首先注意香料的处理,香料经过清水侵泡,去除香料外层的异味,加大骨熬制五小时以上即可起*锅卤水,卤水更注意的是卤水的保养,百年老卤传承下来的不只是手艺,老卤水每次卤完必须烧开静置,不可加生水,不可摇动,否则天热第二天会发酸,卤制菜品比较广泛,一些特殊的肝脏肠肺必须悼水或者码味,素菜放入汤锅即可没有多大的讲究,其次,拌菜也是调味的关键步骤,拌凉菜,西南地区以麻辣味为主。绝味现捞,诸如双流老妈兔头,鸭脑壳,都是经过秘制的工艺再处理,炒制酱料侵泡入味,麻辣鲜香。

 

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仅显示部分评论
向钱冲
22分钟前

我是从文章里面学习到了很多的技巧

森眸暖光
8分钟前

有的时候看这个还是蛮不错的,自己也可以学习

怪癖爱人
46分钟前

一些过程描写的很清楚,试着做,还真成功了

女银该有的范
60分钟前

有时候不去学习的话,技术慢慢的被淘汰掉的

舒**
37分钟前

作者也是花了很多的心思,他们所讲的道理都是挺好的

奚**
40分钟前

作者写这么好的文章,还非常的专业

丁**
5小时前

好文章并不多见,这个文章确实写得非常的好

项**
12小时前

文章中所说的一些办法,其实都是可以去尝试的

一如既往
16小时前

文章写的很好,看出来是很用心,步骤之类的也挺清晰的

清高不是傲
22小时前

看了下这篇文章给我收获非常的多

强**
21小时前

以前看过这种文章的报道,感觉没有这个平台上面写的详细

靳**
12小时前

很多人其实都不懂得怎么做,但是可以看看这篇文章怎么写的,可以按照上面来做