卤菜具有调整口味，增进食欲的作用，食之令人胃口大开，深受各族人民的喜爱。加工制作凉菜，可选用的原材料极为广泛。菜品内容也十分丰富，其制作的口味也可灵活多变，虽选料精细，但加工制作工艺较为简便方便。不需要特殊设备，只用一般厨具即可，是一种低成本投入，而利润颇丰的经营菜品。

　　实际培训内容：

　　1、卤菜凉菜的原料选择及初加工

　　2、卤菜凉菜原材料与辅料的识别与选择

　　3、卤菜凉菜主料和辅料的刀工切法技术

　　4、卤菜凉菜秘制红油的制作和保存工艺

　　5、卤菜凉菜各种菜品的制作保存工艺

　　卤菜具有取材方便、质地可口、可丰可俭、香气宜人、冷热皆宜、味感丰富、润而不腻、携带方便、保管起来也简单，还有补充营养、增加食欲等特点。卤菜还有较大的一个优点就是冷热皆宜，既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴，保质期长、四季食用、逢年过节餐桌上必备的一道美食。

　　重庆人爱吃辣，毋庸置疑，重庆卤菜小吃培训，但是对于辣我们的熟悉是“味道”，辣椒素是辣椒里面的活性成分，当辣椒素刺激到舌头的痛苦悲伤感慨感染器的时候，会向大脑发射痛苦悲伤警报，全身的感觉器官都会接收到这个信号，从而我们就感觉到了辣！

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