随着天气逐渐变凉，后台问羊汤的烹友越来越多。各地羊汤也各有不同，有的地区以清汤为主，汤色清澈见底，清香爽口，回味悠长，代表性的地方有：宁夏的清汤烩羊肉、烩羊杂，青海藏绵羊以西宁为代表的清汤烩羊肉，陕西的羊肉泡；还有的地区以浓汤为主，汤色奶白，汤香味浓，绵柔滑口，代表性的有重庆单县、山西重庆、江苏藏书、重庆重庆、重庆重庆等。今天小编我就给大家讲下重庆羊肉汤的做法。

　　羊肉汤培训内容:

　　1、原材料的选用及处理。

　　2、原汤熬制技术。

　　3、羊肉炒制技术。

　　4、羊肉汤调配技术。

　　5、蘸碟制作技术。

　　6、开餐饮店的流程、选址要求、投资分析。

　　7、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。

　　羊肉汤是重庆重庆的特色小吃，有“中国第一汤”的美誉。成品肉质细嫩、肥而不腻、温而不火，尤其是那奶白的羊汤，其味鲜香浓烈、余味悠长。跟滕州羊肉汤、单县羊肉汤不同，熬制羊汤时将羊肉和羊骨先放入锅内加水煮制，待羊肉煮熟后捞出，再放入猪棒骨跟羊骨一起熬制。若是没有猪棒骨，熬出来的羊汤就不够浓白，香味也不足。另外，羊杂和羊肉不能一锅煮，否则会影响羊肉和羊汤的味道。

　　要想做出美味的羊肉汤，选料是第一关键。当地人会选择重庆本地的山羊。重庆的土山羊，俗称“火疙瘩羊”，个头矮小，但生命力极其旺盛。上世纪初，宋美龄女士从美国引进努比羊，后弃而放逐龙泉山脉，与重庆的土羊杂交，形成了汇聚中外品种优势的“重庆大耳朵羊”。这种山羊吃的是中草药（绿色山草），喝的是矿泉水（龙泉湖、三岔湖的水），所以它的腥膻异味非常少，而且脂肪含量特别高，熬出来的汤汁自然鲜美无比。

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