卤菜具有调整口味，增进食欲的作用，食之令人胃口大开，深受各族人民的喜爱。加工制作凉菜，可选用的原材料极为广泛。菜品内容也十分丰富，其制作的口味也可灵活多变，虽选料精细，但加工制作工艺较为简便方便。不需要特殊设备，只用一般厨具即可，是一种低成本投入，而利润颇丰的经营菜品。

　　实际培训内容：

　　1、卤菜凉菜的原料选择及初加工

　　2、卤菜凉菜原材料与辅料的识别与选择

　　3、卤菜凉菜主料和辅料的刀工切法技术

　　4、卤菜凉菜秘制红油的制作和保存工艺

　　5、卤菜凉菜各种菜品的制作保存工艺

　　由于物质丰富，卤水卤菜的做法烹饪技艺的互相交流，兼收并蓄，宴席成风，官员组织，百姓参与，规模盛大，有时仅为宴饮而搭的凉棚就有十余里。一壶老酒，一碟卤猪耳朵或者卤猪蹄儿，就可以悠哉惬意的享用一顿，这就是卤菜的魅力，也是卤菜在各地颇受欢迎的原因。

　　选用新鲜、卫生、无添加的原料食材，加入完善的配方，制作出口味特别，味道浓厚的现捞，现在受到各地区人们的喜爱，，在种类多样的食物中，如绝味鸭脖，久久呢，周黑鸭等，如何做出味道正宗的现捞，受到顾客的喜欢，就成为餐饮师傅们的追求，他们不断丰富自己的制作技术，升级配方，做出具有特色的现捞。

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