冒菜”不是一个菜，只是一种做法。把豆芽、藕片、豆腐、青菜等各种菜放在一个用竹编的筐子里，然后放在一锅辣的老汤里面去煮，煮熟之后，再撒上一点作料，就可以有滋有味地吃了。“冒菜”的原料不限，可荤可素，什么都可“冒”，什么都可上桌。

　　冒菜培训内容：

　　1、原材料的认识和选购

　　2、香料的识别和加工

　　3、原材料的处理加工和腌制

　　4、高汤的熬制

　　5、底料的炒制和配方和掌握

　　6、红油辣椒的炼制

　　7、碗底的制作

　　8、材料的管理和保存

　　冒菜是重庆的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和重庆特有的豆豉，就成了重庆最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”

　　冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于重庆的民间，由于被个别地区复制，如果你到了重庆去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜

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