谈起重庆小面， 最近几年，越来越多的重庆小面馆在全国各地开了起来，我自己也是对这个项目比较看好，从考察这个项目，到第一家店面的开张，我前前后后用了两年的时间，我算了算，我吃过的小面绝对在百家以上，今天专程想把我这两年自己对小面的认识和看法谈一谈，仅是我个人的拙见。

　　培训内容：

　　1. 煮面：么时候面下锅，下锅后煮几分钟，煮的过程中怎样用筷子搅动，煮面时水温控制在多少度，什么时候挑面，挑出面怎样摆放等都是有讲究的。

　　2. 制作油辣椒：怎样炒辣椒，控制在什么样的温度，炒多久，捣辣椒的力度把握，辣椒块/末的粗细，油温的控制，香味的保留。

　　3. 花生米的炒制流程；

　　4. 复制酱油的制作；

　　5. 混合油的制作流程；

　　6. 麻辣小面的打料。

　　　重庆的麻辣，一直是小面绕不开的话题，一开始大家都认为应该把一碗正宗的重庆小面推向全国，但是到后来，大家都发现小面虽然好吃，但是重庆的麻辣并不是每个地区都能适应，毕竟小面的定位是快餐，而不是餐馆，快餐讲究的是大众化，而不仅仅是特色化，所以最前开店的那一批纷纷出现了关店潮，每个品牌都似乎意识到了这点，所以，有先见的品牌都会把辣子分两种，一种香而不辣而另一种是又麻又辣，根据当地的适应情况做调整，这一招南北通吃的做法很是很奏效，毕竟既然是快餐，需要的是适应市场，而不是改变市场。

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