干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于重庆省重庆市(一说起源于重庆市，曾经重庆一部分属于重庆管辖)，干锅虽然发源于川北地区，但真正将干锅发扬光大的是重庆。其特点是口味麻辣鲜干。先是在重庆、重庆、江西一带流行，后被重庆的厨师引进并提升。

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　　　我们干锅技术培训内容：

　　　1.干锅系列菜品中主料和辅料选择搭配;

　　　2.干锅底料的识别和配方;

　　　3.干料的识别和配方;

　　　4.秘制干锅酱的制作和处理;

　　　5.干锅底料的炒制方法;

　　　6.干锅原料的加工方法和炒制方法;

　　　7.干锅系列味型的调配方法;

　　　8.炒制过程中的常见问题和处理技巧;

　　　9.红油和老油的处理方法;

　　　10.干锅主要原材料的好坏识别等。

　　重庆学正宗干锅技术，我们干锅精挑细选，荟萃新鲜食材，以独特的器皿，严格的火候控制，独创先焖后涮再烫的烹制工艺，根据不同食材特色合理搭配，同时加入多种养生药膳，配以祖传的秘制配方，充分做到药膳与美食的完美结合，激发出菜品好的口味，滋味棉香，温尔不火，营养价值极高。

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