麻辣干锅起源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。

　　　麻辣干锅专业技术培训，香气扑鼻滋味柔和纯正。我们麻辣干锅特选用川西“二荆条”辣椒，具有颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和的特点。艾尚麻辣干锅中的香料采用我国特有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。干锅香气扑鼻、滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用，迎合现代人们对健康的追求。

　　具体菜品：

　　　干锅牛肉、干锅鸡、干锅兔、干锅排骨、霸王牛蛙、干锅肥肠、干锅鳝段、干锅耗儿鱼、黔江鸡杂等。

　　我们干锅培训内容:

　　　1、干锅系列菜品中主料和辅料选择搭配。

　　　2、干锅底料的识别和配方。

　　　3、香料的识别和配方。

　　　4、秘制干锅酱的制作和处理。

　　　5、糍粑辣椒的制作方法。

　　　6、干锅底料的炒制方法。

　　　7、干锅原料的加工方法和炒制方法。

　　　8、干锅系列味型的调配方法。

　　　9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。

　　　10、红油和老油的处理方法。

　　　11、干锅主要原材料的好坏识别等

　　曾几何时，麻辣让众多老百姓吃的开心，吃的过瘾。又几何时，麻辣的队伍迅速壮大，让全国的老百姓都失去了免疫力，嗜辣的队伍越发壮大。我们干锅结合火锅的特性，并经过不断的改进和创新，形成了具有独特风格的“干锅品种”，干锅不分春夏秋冬，四季不衰。如今在全国大大小小的干锅店越来越多，我们培训出来的干锅学员皆因其味道好、价格优惠而深受消费者喜爱。

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