卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味 。卤菜大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴。

　　卤菜培训内容：

　　　1、原材料的采购和选择。

　　　2、香料的认识和用量

　　　3、老卤的调制，以及卤水成色的好坏分辩和改善

　　　4、原材料的处理

　　　5、卤制品的凉拌调味方法和技巧。

　　卤菜，是烹饪学上粮食菜肴的统称，也是各个地区耳熟能详的家常菜，其中川味卤菜无论是分布面积还是消费市场都是有目共睹的经典卤菜。

　　逐步以传统的古法秘制熟食而出名，秘制配方和传统制造工艺将熟食的经典甘旨做到极致，而且口味多样，四大口味，八大菜系，可以满意各地商场的消费需求，重庆我们小吃卤菜培训还依据不一起节的不同特征，为客人定制出不同摄生食谱，让学员从知道药材到把握药理并逐步把握熟食卤制原理，尽管具有许多学员，但仍手把手让学员从清水开始，到制品出锅。

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