川式卤菜可以说是川菜中的中流砥柱，从问世以来，历经上千年,至今依然魅力依旧,一盆制作上好卤菜的卤水，却是需要长期陈放累积下来的～卤水越老卤味越香主要分为两大类：即红卤和白卤 卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。川式卤菜可以说是川菜中的中流砥柱，从问世以来，历经上千年,至今依然魅力依旧,一盆制作上好卤菜的卤水，却是需要长期陈放累积下来的～卤水越老卤味越香主要分为两大类：即红卤和白卤。

　　卤菜培训课程

　　1、原材料的选购，及预处理

　　2、食材浸泡时间（按季节温度）和浸泡方法

　　3、香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工

　　4、高汤、红油、麻油、卤水的的制作及保养

　　5、肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养

　　6、店面经营的选址原则、采购途径

　　重庆我们特色卤菜技术打破传统的卤制方法，攻克了新卤水没有老卤水味道好的瓶颈，低成本做出高品质，教您从新卤水的做法、卤菜的核心配料，至卤出成品的整个流程，都让您亲手操作，并带您到调料市场亲自认识所需的调料，告诉您经销商的电话、价格，全部公开、透明，让您学满意、学全、学会、学精、学到真功夫，为您创业保驾护航，重庆我们卤菜培训，是您学习特色卤菜技术的选选择。

　　学习正宗川味卤菜，学习香辛料的认识和用途及选购，如何配方，如何增香，如何调色，调制高汤的制作，与保管。调制卤汤，传授卤汤的多次使用及注意事项。各种卤菜卤制的初加工及卤制，怎样解决，卤菜不香，颜色不鲜，发黑，吃起带苦味，有杂味，新卤水没有老卤水香，等问题。重庆我们卤菜技术培训过程中注重实践，学员亲自动手操作,从清水开始做起，调制卤水，直至完成所有产品的全部流程。

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