我们看到的各种西点店里面的西点都是非常漂亮，吃起来又好吃，那么，好吃的西点究竟是怎么做出来的呢?西方配方有什么诀窍呢?西点都有一定的配方，但西点的配方也不是一成不变的，而是根据条件和需要在一定范围内进行变化，这种变化并不是随意的，须遵循一定的配方平衡原则。

　　配方平衡原则建立在原料功能作用的基础上，原料功能可分为以下几组：

　　　1.干性原料:面粉、奶粉、泡打粉、可哥粉等。

　　　2.湿性原料：蛋类、牛奶、水等。

　　　3.强性原料：面粉、蛋、牛奶。

　　　4.弱性原料：糖、油脂、泡打粉。

　　　配方平衡原则的基础是：在一个合理的配方中应该满足干性原料与湿性原料之间的平衡;强性原料与弱性原料之间的平衡。

　　　蛋糕液体的主要来源是蛋液，蛋液与面粉的基本比例是1：1,由于海绵类蛋糕主要表现是泡沫体系，而气泡可以增加浆料的硬度，所以海绵蛋糕在基本比例的基础上，还可以增加较多的蛋液。

　　油脂蛋糕的油脂越多，起酥性越好，但油脂量一般不超过面粉量，否则会酥散不成型。非酥性制品如海绵蛋糕，油脂量较少，否则会影响气泡结构的稳定性，以及制品的弹性，在不影响品质的前提下，根据甜味需要可适当调节糖用量。

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