中国传统美食厉史极为久远，而凉拌菜更是如此。如果真要追溯的话大概追朔到周朝和秦汉时期。每一条凉拌菜，吃的不但是食材的自身，其调味品算是纯正的生命所属。糖、菜子油、醋、盐、油辣子等调料的多或少，授予了每一条凉拌菜不一样的味儿。吃前将各类食物紧贴在料汁拌匀称，酸、辣、甜、麻香味儿在牙科中释放开开，醒胃又养身，方便又便捷。

　　　凉菜根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是的。培训品种有很多,如:凉拌豆皮、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、莴笋、豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、海带丝、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、黄瓜、土豆丝、木耳、豆芽、火腿、胡萝卜、芹菜、韭菜、凉皮、蕨菜、红油猪耳朵等几十种时令凉拌小菜

　　实际操作内容

　　　1.秘制辣椒油的制作

　　　2.各种凉拌菜的辅料制作、

　　　3.秘制辣椒油的制作方法、

　　　4.各种主菜的前期处理、

　　　5.凉拌菜的调味及增香等。

　　　我们凉拌菜技术培训教学，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。我们重庆凉拌菜做法简单，品种多样，既可以当零食吃，也适合在餐桌上当做菜品。而经营凉拌菜也很灵活多样，既可以开个小店，也可以推个小吃车四处流动销售，非常适合小本创业者选择。

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