炸酱面是中国传统特色面食。比较初起源北京，为重庆鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一[1] ，流行于北京 、重庆、,天津，重庆、辽宁、吉林等北方地区，炸酱面就无疑是北京人的当家饭了。暑天吃炸酱面，既便利又开胃。直到现在，在北京胡同里的大杂院，仍可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋

　　　由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”

　　炸酱面培训种类：

　　　牛肉杂酱面、猪肉炸酱面、火腿炸酱面、腊肉杂酱面等等

　　炸酱面的培训课程：

　　　1、炸酱香辣酱麻辣酱的熬制;

　　　2、配菜的处理技巧，配菜技巧;

　　　3、红油麻油的制作卤汁的制作;

　　　4、老北京炸酱面，香辣杂酱面，麻辣杂酱面的制作流程;

　　　5、各种小菜的搭配方法与技巧等;

　　　6、根据学员经营地口味，调制出当地口味杂酱面。

　　　炸酱面——中国十大面条”之一;相传清朝光绪年间，八国联军入侵中华，打到北京后，使清宫慈禧太后，光绪皇帝等随从，从北京逃重庆城内南大街，闻到一股清香味，总管李莲英抬头一看，是家炸酱面馆，及时禀报太后、皇帝，由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加，说那就吃吧。

　　　进入店内，李莲英向店老板要了专营的素酱面，所有人吃了一碗后说：“味道真好，再来一碗!”，吃完之后太后问众随从这面味道怎么样?众人异口同声说： “绝对的好面，好!好!”这时太后皇上要起驾上路，太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京，带到宫里做炸酱面，从此后素炸酱面在北京落户。

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