重庆我们餐饮小吃培训

　　1.麻辣味

　　麻辣味是最普遍最被大众接受的冒菜味型。它分红汤冒菜和白汤冒菜后加红卤汤这两种方式。这两种方式的优点缺点在教学中均会细讲和传授。

　　冒菜料包制作:

　　菜油炼熟，然后冷却，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水(或者高汤)，熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜:土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成!

　　根据重庆口味，重庆我们培训中心研制出属于重庆人适合的风味；

　　冒菜学习内容：

　　1、红油辣椒的配方与制作；

　　2、原材料、香料、油料的识别与选购；

　　3、底料的配方与炒制方法；

　　4、高汤原材料的选择与熬制方法；

　　5、汤料熬制以及保存方法；

　　重庆我们冒菜做真正的绿色食品;不含添加剂色素，是能喝汤的冒菜，营养、健康、美味、时尚。同时秉承火锅麻辣鲜香，味美醇厚之特点。有红汤清汤之分，轻麻泛香、汤色红亮、轻油适口、香气扑鼻、鲜味悠长的特点。重庆我们冒菜菜品选材较宽，可结合本地特点，多样化取材。学冒菜，就到重庆我们冒菜培训班。

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