烧烤的燃料是木炭，炭烤食物有特殊碳香风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭;应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。其次选择燃气烧烤也是不错的选择，燃气烧烤烧烤速度快，干净卫生，适合烧烤店经营使用，但是烧烤口味不炭烤的味美。

　　烧烤培训课程：

　　　1.培训烧烤原材料的选择、初步加工。

　　　2.烧烤设备和器具的认识与使用维修。

　　　3.培训猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉等其它肉类烧烤原料的加工处理和腌制方法。

　　　4.培训花样蔬菜串类烧烤原料的处理和制作方法。

　　　5.培训各种原料在碳烤炉上的烤制方法与技巧。

　　　6.培训调味盐、调味油配方与技术。

　　　7.培训烤肉类风味粉和风味酱制作技术，培训烤蔬菜类风味粉和风味酱制作技术。

　　　8.制作技术，独立完成产品的制作。

　　烧烤的材料种类很多，同时选料也是十分讲究的!猪肉应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性;牛肩肉是利于烤熟的嫩肉。海鲜：一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等

　　　烧烤小吃目前已成为人们热衷的食品，风靡国内外，但真正有特色、能吸引回头客的特色烧烤却不是很多见。特别在夏天，夜晚外出休闲的人越来越多，那么品尝烧烤小吃是人们一个不可或缺的活动，所以开一家有特色有风格的烧烤小吃店还是会有不错的市场收益的。不论在城乡、集贸市场、大街小巷、公园、小区，还是夜市与休闲小吃摊点，烧烤及休闲小吃随处可见，它已成为众多消费者饮食中不可缺少的一部分，造就了一个庞大的消费市场。

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