燃面是重庆省重庆地区“”特色的汉族传统名小吃之一.原名叙府燃面。旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。燃面小吃选用当地优质水面条为主料，以重庆碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。因为燃面是素面，改革开放以后燃面家族又多了一些新成员：例如荤燃、燃汤面等等。

　　燃面培训内容：

　　1、燃面面食原材料（香料）的识别及作用

　　2、香辣红油的制作方法和保存方法

　　3、高汤原材料的选择、熬制技术和保存方法以及注意事项

　　4、面条的煮制技巧和注意事项

　　5、碗底的调制技术

　　6、成品面条的搭配技术

　　7、燃面面臊的制作方法和保存方法

　　重庆人的早餐以面食为主。重庆人把简单的面食做的是花样百出，味道鲜美。面令人情有独钟的则首推燃面。"燃面"故名思意可以点燃的面，可想而之它能不好吃吗?一进入面馆:"师傅，来二两燃面。"

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