重庆干锅都是以麻辣鲜香为主，秘制的干锅底料制作考究,师傅对香料的搭配和炒料火候掌控，真正的干锅底料香气扑鼻，油色红亮，炒制的干锅更是麻辣鲜香，荤素搭配需要掌握火候手法，素菜保持原有的清爽，荤菜仍有爽口的清脆，更是色香味齐全，干锅起源于重庆，至今已有俩百年美食文化底蕴，随着时代的更替味道都是不停的优化，到如今更是成了大众消费桌上必不可少的一道道美食，干锅需要用到的设备就比较简单，炒料的大铁锅，汤锅即可。无论在家还是开店都比较方便。

　　干锅鸡的做法：

　　1、鸡腿洗净，加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制15-20分钟;

　　2、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜切成适当大小;

　　3、热锅温油，放入腌制好的鸡腿爆炒，至田鸡腿稍稍变色，立即捞出备用;

　　4、少许油，加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、葱白、红葱头、生姜、大蒜小火炒香;

　　5、倒入之前爆炒好的田鸡腿、青红椒，翻炒均匀，焖1-2分钟即可出锅。

　　其主要品种包括：干锅鸡杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。 我们干锅技术正宗，做法简单，不像以前技术那样复杂，能更快出餐，更简单更营养更美味。我们除了干锅还有麻辣小龙虾，冒菜，火锅，凉菜，卤菜，麻辣烫，关东煮等等。

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