重庆餐饮培训,哪里可以学重庆冒菜,正宗冒菜

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2022-10-09 14:42

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  冒菜以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品,简单点说“冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。

  冒菜是一道起源于重庆,具有重庆特色的传统小吃,在家做也特好吃。冒菜,众人皆知是一道麻辣美味,“冒菜”就如同“烫菜、麻辣烫、串串香”等一样普及。

  炎热的夏季终于来临了,如果细数重庆美食里面,一年四季都可以吃得舒畅的品类,算下来可能不多。毕竟,在夏天吃火锅围炉夜话太热,在寒风飘飘的冬天吃干锅、冷串串,显得冷清清的。但冒菜是个美好的例外,1、冬天吃一大碗端上来热气腾腾的冒菜,整个人都被治愈了;2、夏天吃一大碗端上来香辣四溢的冒菜,总比吃火锅围着一个火炉子凉快啊,而且味道的瘾也过了。

  冒菜也叫火锅菜,是一种烫煮的形式,不同的是冒菜底料的配置是秘诀,冒菜发源于重庆的民间,由于被个别地区复制,如果你到了重庆去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜 ,

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  冒菜大致分为两种:

  1、火锅型冒菜:也就是我们所说的火锅菜,基本形式相同,不同的是在于底料配置,是一个人的火锅。

  2、卤水型冒菜:是一种近似卤水的香料配置,这种冒菜在吃完之后,汤底可以喝,味道鲜美,不燥辣。

  3、白水型冒菜:将菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中,再加入香料和香油。冒菜:在重庆等多数地区称为冒菜;主要经营形式:将素菜放到展示柜供消费者选择或者直接让老板配菜可直接只冒素菜,也可荤素共冒;将菜选好之后放在竹篓或特制冒菜蒌里面冒熟放到碗里加汤、调料加以调味即可食用,因其制作方法而定义为“冒菜”。

  重庆特色冒菜培训内容:

  1、重庆冒菜的系统讲述;

  2、重庆冒菜原料的选购;

  3、冒菜食材的预加工;

  4、冒菜加工的基本标准;

  5、冒菜加工的工艺步骤;

  6、冒菜经营定价原则;

  7、调味品及原料的货源渠道;

  麻辣牛肉

  特点:生料以二椒二粉抓匀上浆,颜色红亮,口感细嫩。

  制作流程:

  1、牛里脊肉5000克顶刀切薄片,漂净血水,用净布挤干水分,放入盆中加蔬菜水1500克,顺同一方向不停搅打,待牛肉吸水,加粗二荆条辣椒碎300克、细小米辣面200克、香料粉50克(沙姜75克、花椒、小茴香各50克、桂皮30克、白豆蔻25克、草果20克、丁香12克、砂仁、陈皮、百里香各10克、甘草6克,以上香料洗去浮尘,入净锅干炒出香,取出打碎即可)、盐30克抓匀。

  2、普通生粉50克、风车牌超级生粉100克、清水250克搅匀,倒入牛肉中抓匀上浆,加蛋清3个拌匀。将牛肉倒入托盘,浇色拉油覆盖表面,放入冰箱冷藏腌制2小时,以便牛肉充分吸水。

  技术点:

  1、里脊切片较合适。牛肉的常用部位有牛霖(腿以上的部分)、牛里脊(贴近脊骨的部分)、牛梅(挨着板油的一条瘦肉)、牛腿(牛霖以下部位)四种,其中牛里脊肉质细嫩、吸水性强,切片后易成形,是制作牛肉片的较佳原料;牛霖肉质紧实、渗透力差,浆后不易入味;牛梅口感细嫩,但成本过高,且切片制熟后易散碎;牛腿肉的组织纤维成丝状,且筋膜过多,更适合卤制。

  2、攥干牛肉再打水。牛肉需漂净血水,否则制熟后黯淡、发黑。用毛巾挤干水分,这样有利于牛肉上劲,能更多地吸收后面打人的蔬菜水。挤水时需要注意,不可像拧毛巾那样绞扭,而是要一把把攥干水分,保持牛肉片完整的卖相。

  3、两种生粉混合用。浆牛肉时放入的两种生粉各有其用:普通生粉附着力强,将调料牢牢地粘在牛肉上;超级生粉筋力强,能让牛肉片外形更饱满。

  卤水肺片

  地址:重庆东站锦绣大道3688号

  咨询电话微信:173-6002-4347

 

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仅显示部分评论
微笑掩饰内心的伤
12分钟前

文章很好,步骤通俗易懂,需要的东西也写出来了

誐喓庝她
2分钟前

挺不错的培训公司,教学的方式简单易懂,一般人都可以完全掌握好,所以想要来学的老同学们可以选择这里咯。

爱在幻觉中
53分钟前

在选择学校之前,自己也是做了很多功课的,也问过了解的人,推荐我去这个小吃培训机构,很专业的学校,教学设施齐全,能保证学生每人都有操作设备,老师也都是很有经验的,教学认真!

浅时光
47分钟前

这篇文章是无意间看见的,写的还是挺好的

若我溈凰-封沵溈迋
36分钟前

还可以吧,这个文章的话写的蛮清楚的,有些地方描述的也很明白

奚**
38分钟前

给了很详细的路程一直打电话叫我怎么过来。太感动啦,学校环境卫生方面做得不错。学习气氛也很好呢。

无所谓的结局
5小时前

好好,口味满意是我们想要的味道,太好啦,终于有手艺了,很开心。

暴**
2小时前

还是比较不错的网站,赞一个吧,希望站长上上心,把网站做的更好

眼泪掉落的那一刻
22小时前

我来这里学习快差不多半个月了,学习了几项都还不错,老师很认真的教我们,自己学起来也很开心。

不做公主的女王
22小时前

文章里面的小吃看起来都很不错,所以就自己学习了下来

巴**
23小时前

虽说已经毕业一年多了,现在也找到了理想的工作,但是每每回想在这个学校学习的时光还是很美好,结交了好朋友,有了一技之长,感谢学校。

扑克萌脸
12小时前

我们想着朋友介绍的总是比较放心,值得信任的,当然最终学到的东西确实很满意.